Азу
[4 октября 2009] Болгарская кухня
В готовое блюдо перед самой подачей к столу положить отварные грибы. Довести смесь до кипения, ввести подготовленные желтки и, продолжая нагревать, довести его до загустения и охладить. Мясо вымыть, кости раздробить и поставить варить мясо с костями, снимая пену.
Готовые пирожки поместите на сковороду в кипящее растительное масло и обжарьте с обеих сторон до образования золотистой корочки. Свинину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Рябину с веточками бланшировать в кипящей воде 3 - 5 минут, немедленно охладить, опустить в сироп, довести до кипения и спять с огня на 5-6 часов. Высушенную массу смолоть на кофейной мельнице. Репчатый лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле до мягкости, добавив порезанный чеснок и немного соли. Готовые шницели выложить на блюдо, полить смесью томатного соуса со сметаной, посыпать рубленой зеленью.
Сузьму едят просто с хлебом, используют для приготовления холодных и горячих супов с зеленью, салатов. Рыбу нарезать на кусочки, посолить, запанировать в муке и под жарить. На дно банок уложить пряности (перец стручковый горький, черный горький и душистый, корицу, гвоздику и лавровый лист), сверху - целую или нарезанную фасоль (как можно плотнее) и залить горячей (75-80 °C) маринадной заливкой. Рыбу разрезать на четыре куска, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле, полить лимонным соком. Креветки отварить, остудить, очистить от панциря, сбрызнуть лимонным соком и дать настояться 10 минут. Быстро смешать муку, сахар, соль, ванильный сахар, яйцо и сливочное масло, накрыть тесто и поставить минимум на 1 час в холодное место. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать. Затем процедить содержимое посуды и отставить в сторону.
Дать торту остыть, вынуть из формы и оставить охлаждаться.
Добавляем в салат растительное масло, смешанное с лимонным соком.
Горячие рожки посыпать ванильным сахаром. Готовый бисквит - золотистого цвета, при нажатии на поверхность ямка быстро восстанавливается. Приготовленным фаршем заполнить брюшную полость поросенка, зашить суровой ниткой и жарить обычным способом на противне или на вертеле. Яйца растереть с сахаром, влить сметану и мягкий маргарин, хорошо размешать и прибавить муку. Подавать в холодном виде. В это время приготовьте соус.
Держать 1-2 часа под крышкой на льду.