Баранина по-бордосски (Gigot a la bordelaise)
[29 декабря 2009] Болгарская кухня
Отварить сердце, остудить, нарезать соломкой. Прежде чем добавить миндаль, нужно отложить немного крема для внешнего оформления торта. В фарш добавить мелко нарезанную петрушку и асафетиду. Лук очистить и нарезать кубиками.
Перец очистить от семян, белых пленок, нарезать полосками и обжарить. Тесто тонко раскатать, вырезать лепешки, выложить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, посыпать тертым сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Лук помыть и мелко нарезать. Деревянной ложкой разомните кусочки арбуза, затем положите их в марлю и закрутите, чтобы выжать остальной сок.
Равномерно распределить по лепешке кусочки помидоров, ветчину и сладкий перец.
Укупоривать банки можно только стеклянными или лакированными жестяными крышками, так как при соприкосновении с металлом смородина (особенно сироп) приобретает фиолетовый цвет, напоминающий цвет чернил. Нарежьте морковь квадратиками толщиной 5 мм. Промыть холодной водой и дать ей стечь. Грибы промыть, размочить и сварить.
Готовый салат украсить яблоками и морковью. С помощью шумовки переложить цыплят и артишоки на блюдо и накрыть фольгой. Когда хлеб почти готов, рекомендуется вынуть его из печи, облить водой и поставить допекаться. Затем солят, посыпают перцем и жарят на масле вместе с луком. Из муки (оставить 1 ст. л. для соуса), яиц, сахара, 1 стакана молока, воды и растительного масла приготовить тесто для блинов, накрыть его салфеткой и дать немного настояться. Концы теста соединить с двух сторон и защипать. Готовый мусс разливают в порционную посуду и ставят в холодное место для застывания.
Сваренное до мягкости сердце вынуть из отвара, нарезать поперек волокон на небольшие тонкие ломтики, положить в горшочки, залить горячим томатным соком и добавить сметану. Приготовить тесто из 0,5 стакана очень холодной воды и 2 стаканов муки (оставить 1/4 стакана для раскатывания теста), 200 г свежего охлажденного масла растереть так, чтобы не осталось ни одной крупинки, выжать несколько раз в салфетке, чтобы ни капли не осталось воды. В конце варки желательно добавить 1/2 чайной ложки раствора лимонной кислоты. Взбить миксером 3 мин на маленькой скорости.
Затем раскладывают по канапе кружки помидора и полоски болгарского перца.
Промытую крупу залить водой, добавить подсолнечное масло, посолить и тушить до готовности. Украсьте коктейль долькой лимона, а сверху посыпьте молотой гвоздикой. По мере увеличения теста в объеме его следует несколько раз обмять - это ускоряет созревание теста.