Чахохбили из кур
[28 октября 2009] Болгарская кухня
Подавать в горячем виде.
Смешать орехи и добавить 100 г фиников, 100 г сушеного винограда, 100 г инжира, 100 г глазированной апельсиновой корочки, 100 г мелко нарезанного чернослива. Перец очистите от семян и нарежьте кольцами.
Белки с сахаром подогреть на водяной бане, взбить до получения однородной массы, охладить. Выложить в салатник слоями: крабовые палочки, лук, морковь, яйца. Готовое мясо нарезать в горячем виде, уложить на блюдо залить помидорным соусом. Подавать со сметаной.
Сбрызнуть холодной водой. Обойдемся и без этого. Подать с галушками из кукурузной (или пшеничной) муки и с чесночной приправой. Овощи уложить слоями в салатнице на листья зеленого салата, сверху положить мидии, полить соусом. Сахар растворить в воде.
Сельдь отварить в соленой воде и мелко нарезать. Отварите печень в молоке в течение 10 минут. К столу подать на сковороде. Кекс сразу же вынуть из формы, обсыпать сахарной пудрой. Посыпать сверху вымытой, обсушенной и мелко порубленной петрушкой. приготовить белый мясной соус, добавить вино, испеченный, очищенный и нарезанный соломкой стручковый перец. затем положить вареные и нарезанные соломкой морковь и сельдерей, посолить. соус прогреть и подавать к мясным блюдам.
При подаче на стол салат посыпать укропом. Помешивая, довести до кипения, посолить, поперчить и кипятить еще 2 - 3 минуты на небольшом огне. Взбейте сливки с 2 ст л сахарной пудры в охлажденной миске. Лучше, если помидоры остынут немного и станут теплыми. В сотейнике разогреть растительное масло и слегка обжарить порезанные шампиньоны. Картофель очистить и разрезать пополам. Сверху тоже кладут деревянный кружок (не фанерный) или фарфоровую тарелку и гнет. Взятые в равных количествах (по весу) помидоры, свежие огурцы, редис, зеленый лук, перец болгарский сладкий красный нарезать небольшими кубиками. Горячий пирог посыпать ванильным сахаром.
Чтобы было нежнее, айву и тыкву - слегка отварить отдельно. С внутренней стороны вырезать часть мякоти, оставляя стенки толщиной 1,5 см, с обеих сторон натереть солью, перцем и оставить на 15 мин в прохладном месте. Поставить под гнет и вынести на холод.
Натрите на терке сыр. Сложить в сотейник, залить бульоном, добавить сметану и сок, образовавшийся при обжаривании, мелко нарезанные очищенные яблоки и тушить до готовности. Накалывайте трюфели на тонкий стержень или вилку и опускайте в темперированный шоколад. Пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л - 20 мин. Яйца взбить и тщательно перемешать с рубленой свининой.
Брокколи отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Картофель отварить о мундире, остудить, очистить, натереть на крупной терке.
Приготовленное мясо вместе с грибами выкладывают на блюдо, соус процеживают и заливают им мясо.
Нагреть сковороду с плоским дном, слегка смазать маслом, выложить пельмени швом кверху.