Чесночный соус
[12 октября 2009] Болгарская кухня
На дно креманки положить нарезанный соломкой зеленый салат, а на него подготовленный салат из копченой курицы. Посыпать сахаром.
Кабачок нарезать брусочками, лук - крупными полукольцами, морковь натереть на овощной терке, сладкий перец нарезать полосками, спелые помидоры - на крупные дольки.
Картофелины тщательно промыть под струей воды. Подготовленные плоды поместить один в другой и плотно уложить в чистую деревянную тару вместимостью не более 50 кг. Затем перекладывают в готовый рыбный бульон. Овощи для салата отварить, остудить, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Нарезанные овощи и рыбу смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и соусом, перемешать. Налить воду, уксус и положить соль в литровую жаропрочную неметаллическую посуду.
Отдельно в соуснике подать сметану. Изделие уложить на смазанный маслом лист, дать немного расстояться (10 минут), смазать яйцом и выпекать. Яйца очищают, разрезают вдоль на 2 части, желтки вынимают.
Рекомендуется подавать к столу с овощным салатом и зеленым горошком. Масло, сахар, желток, яйцо растереть, добавляя ложкой протертый через сито сыр. Поверх вешенок - листья салата.
Всю процедуру повторить еще четыре раза, и после каждого раза давать тесту полежать в холодильнике.
Готовую рассыпчатую кашу смешать с обжаренной рубленой печенкой (5) и заправить так же, как и фарш из мяса. В горячий бульон заложить, соблюдая последовательность: капусту, картофель, тушеную свеклу, спассерованные коренья и фасоль, специи, «букет». Удалить все семена и аккуратно отделить мякоть от кожуры, оставив кожуру целой. Если соус получился жидким, можно добавить мучную пассеровку и вскипятить один раз.
Тоненькие ломтики хлеба намазать подготовленной массой и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц. Толстые куски песочного теста плохо пропекаются, поэтому все изделия следует готовить из тонко раскатанных пластов - толщиной 4-8 мм. Перед закипанием снимают напиток с огня, разливают по чашкам, кладут в каждую сахар по вкусу, чуточку ванилина и взбитых с сахарной пудрой сливок. Смешать муку с дрожжами и всыпать в теплые сливки, перемешать, поставить в теплое место. Добавить немного воды, закрыть посуду крышкой и тушить мясо до готовности.
Охладить, влить уксус. Залить водой, довести до кипения и варить 15-20 мин до мягкости. Вмешайте 2 желтка, посолите, поперчите.
Продукты тщательно перемешать, массу наложить на ломтики хлеба, украсить овощами и посыпать сверху тертым сыром.