Горох по-мадридски
[16 июня 2009] Болгарская кухня
В подогретом маргарине спассеровать нарезанный кубиками лук, добавить муку, свеклу, залить отваром и прокипятить. Когда мясо станет мягким, положить промытый и мелко нарезанный шпинат, тушить до готовности на небольшом огне. Взбитые сливки переложить в бокалы или пиалы. Все продукты смешать и заправить смесью из растительного масла и уксуса.
Перебрать шпинат, тщательно промыть и хорошенько обсушить. По вкусу можно добавить в заправку растительное Масло. Сверху залить полстакана пива и готовить еще 5-6 мин. на умеренном огне. Подать суп с зеленью. Когда мясо зажарится со всех сторон, прибавьте мелко нарезанного лука; жарьте вместе с мясом до мягкости, затем нарежьте 2-3 помидора, обжарьте, залейте бульоном или горячей водой и варите на умеренном огне.
Нарезать тонкой соломкой имбирный корень и грибы.
Через 2 часа вынуть мясо, положить его, не обжимая, на предварительно смазанный растительным маслом поддон. Крапиву промыть, залить кипящей водой, откинуть на дуршлаг, протереть через сито. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, освободить от сердцевины, нарезать дольками и с обеих сторон подрумянить на растительном масле. Вынуть мясо. Выложить творожную массу на тарелку, придав ложкой форму пирамиды или конуса, а вокруг - подготовленные яблоки.
Морковь, репу, сельдерей, петрушку нарезать, сварить в подсоленной воде вместе с луком, процедить и протереть. Вынутое из холодильника тесто делится на несколько кусков размером примерно с полкулака. Сверху уложить филе рыбы и намазать томатным пюре.
Сливочное масло размягчить, смешать с готовой массой. Снять апельсиновый соус с плиты, добавить в него коньяк и остудить. Испечь блинчики обычным способом, на каждый блинчик положить приготовленную начинку из спагетти, грибов и яиц, приправленную маслом и сыром. На каждый ломтик хлеба положить по половинке яйца, слегка посолить и украсить зеленью. Желтки растереть добела с сахарной пудрой, всыпать муку, снова хорошо растереть, добавить взбитые в пену белки и слегка вымешать. Готовить, пока уровень жидкости в сковороде не понизится примерно на треть, около 7 мин.