Гурьевская каша
[16 декабря 2009] Болгарская кухня
Прокипятить 5 мин, добавив в соус перец, гвоздику, 1-2 лавровых листа. Поджарить в ней ребра барашка с обеих сторон до образования золотистой корочки. Сначала разрезать тесто на валики толщиной около 1 см и длиной 5 см. 3aтeм сделать из них рогалики и украсить каждый двумя ядрами орешков.
Положите хрустящую соломку в миску и посыпьте солью, кайенским перцем или паприкой, сбрызните лимонным соком и сразу же подавайте.
Все, кроме зелени пропустить через мясорубку, зелень мелко нарезать. Свежесваренный рыбный бульон смешать с лимонным соком и варить в течение 15 мин, процедить и уварить до половины. Если посыпка получилась вязкой, то перед протиранием через сито охладить ее в холодильнике. Массу соединить с куриным фаршем и приправами.
Как только загустеет, снимите с огня. Готовить в 100% режиме. Разогрейте духовку до 190° C.
Вымытый свежий говяжий язык отварить с пряностями.
Также соберите в муслиновый мешочек. Если сверху образовалась плесень, надо смыть крышку и стенки посуды.
Приготовьте рыбный фарш из обжаренных филе окуней, вымоченного в молоке белого хлеба, лука, соли и перца.
Пассеровать в масле при полной мощности 2 мин.
Поверхность капусты должна быть покрыта соком, в комнате ее можно держать 1-2 дня, а затем следует вынести в прохладное место.
Оставшееся холодное молоко соединяем с крахмалом, вливаем, помешивая, в кипящее молоко, доводим до кипения и добавляем стертые с сахаром яйца. Тщательно вымыть свиной желудок, снять с обеих сторон верхний слой и нарезать кубиками, а затем смешать в одной миске с небольшим количеством херес, солью и крахмалом. В это время шуку почистить, выпотрошить, вымыть, отделить мякоть от костей, нарезать ее небольшими кусочками, натереть солью, обвалять в яйце и сухарях и слегка обжарить с обеих сторон на половине масла до образования румяной корочки.
Дрожжи растереть в миске с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко с растопленным маслом, соль, оставшийся сахар.
Сначала готовят молочно-сахарный сироп, затем сбивают масло с охлажденным сиропом. Подается как самостоятельная закуска с лепешками и как гарнир к плову, шашлыку и другим мясным и жирным блюдам.
Овощи жарить в разогретом растительном масле до полуготовности.
Соединить в кастрюле воду, сахар, корицу, сушеные чили, ямайский перец и апельсиновую цедру; довести до кипения .
Гребешки жарят на разогретом сливочном масле по 1 минуте с каждой стороны, снимают со сковороды и выкладывают на салат. вареный картофель очистить и нарезать кружочками, сельдь почистить, кусочки селедочного филе положить на ломти картофеля. сверху положить сметану, ломтики помидора, лука и яйца. проткнуть все продукты спичкой. украсить укропом или зеленью петрушки.