Гусь, запеченный с шампиньонами
[31 октября 2009] Болгарская кухня
Для украшения салата из белого лука вырезать «розетки» и, наполнив их зернами граната, положить на середину. Лук и морковь мелко нарезать и потушить в масле 3-5 мин.
Тыкву, помидоры и лук так же мелко нарезать и положить в кастрюлю поверх мяса.
Баклажаны вторично слегка обжарить во фритюре.
На медленном огне 5 - 6 минут поварим соус, вынем розмарин и лавровый лист и польем соусом печенку. Переложить тесто в подготовленную форму. Лук мелко порубите и обжарьте на сливочном масле. добавьте мозги и жарьте еще 5 минут, затем сковороду снимите с огня.
Приготовить заливку: воду довести до кипения, добавить уксус, соль, кипятить 2-3 минуты, затем охладить и залить в посуду с овощами. Удалите из тофу излишки влаги салфеткой и нарежьте его кубиками размером 2 см.
Булочки разрезать на две части. Украсить соус красным перцем. За 15-20 минут температуру воды доводят до кипения и на умеренном огне стерилизуют при температуре 100 °C пол-литровые банки - 5 минут, литровые - 8 минут, 3-литровые - 15 минут. У первой срежьте верхушку и выньте семена. Все эти овощи положить в миску, добавить соль, сахар, сметану, лимонный сок, все перемешать, а затем уложить горкой в салатник.
Приготовить маринад: смешать оливковое масло, тимьян, соль и черный молотый перец. Тыкву вымыть, разрезать пополам, вынуть семена, нарезать тонкими ломтиками. Подаем горячими. Наконец добавить очищенные от косточек оливки. На него выложить фарш. Разведенный порошок карри потушить на слабом огне 3-4 мин, затем все специи смешать с томатной пастой и сваренной чечевицей.
Молоко довести до кипения, добавить сахар, ванильный сахар, всыпать пшено и варить при помешивании до загустения. Перемешивая, довести до кипения и дать загустеть. Сельдерей вымыть и очистить, удалив твердую кожицу с толстой части стеблей. Полученную массу помещают в эмалированный таз, добавляют воду и сахар и варят джем в один прием при непрерывном помешивании. Отбивные вымыть, просушить, несколько раз надрезать вдоль косточки. Перец очистите, промойте и нарежьте соломкой. После этой процедуры колбаски приобретают красивый глянец, да и вообще само зрелище очень впечатляет.
Саго перебрать, промыть холодной водой, слить эту воду, опустить в кипящий подсоленный кипяток и варить в большом котле, мешая лопаткой, чтобы саго не подгорело и не образовалось комков.