Капуста, фаршированная яблоками
[9 августа 2009] Болгарская кухня
Сливки или сметану слегка подогрейте. Измельченный чеснок, зелень петрушки и картофель положить в кастрюлю, влить оливковое масло, посолить, поперчить и прогревать в закрытой посуде 3-4 минуты при полной мощности. Переложить на посыпанную мукой доску, разделить на 6 одинаковых частей и разделать из полученного теста булки. Выжмите один лимон в полученную смесь. Собрать маринад, в пюре опустить соль, сахар, чеснок, зелень, влить масло и уксус, размешать, довести до кипения и опустить капусту с перцем.
В конце добавить сметану, вскипятить.
Горчицу и соль добавить по вкусу. Нарезать небольшими ромбами, затем подсушить до затвердения. Через некоторое время добавить нарезанные стручки фасоли и немного горячей воды. В эмалированной посуде смешать молоко, взбитые с сахаром яйца, маргарин, опару, размягченное сливочное масло, спиртовые дрожжи, измельченные стручки ванили.
Начиняют кожу фаршем и отваривают. Спассерованный лук смешайте с мясным фаршем, яйцом, порезанным огурцом. Помидоры осторожно крестообразно надрезать, обдать кипятком, затем - холодной водой, снять с них кожицу. Прибавить к сиропу кусочек ванили и немолотой корицы. Подавать на стол с гренками. Пока жарится фарш, приготовить заливку. Массу выложить в смазанную маслом форму диаметром 24 см, поставить на решетку для запекания и выпекать в течение 30 минут. Затем посыпьте сыром и зеленью. При желании можно добавить стаканчик коньяка.
Добавить яйца и взбить миксером. Нарезать пирог тонкими ломтиками, разложить по пиалам с кусочками нектарина и залить раствором сахара. Мясной рулет должен быть плотным (температура внутри мяса - 70-72 градуса).
Затем добавляют немного воды (20 г), лук, перец, подсаливают и тушат под крышкой в жарочном шкафу, пока вода не испарится. Молоко посолить и попеременно с мукой добавить его в растертое с желтками масло.
Физалис промойте и добавьте к яблокам. Смешайте саке с 1/2 чайной ложки соли и добавьте эту смесь к рису дважды за время его варки. Во время замеса постепенно ввести масло.
Нарезать кубиками луковицу, соединить с черносливом, добавить растительное масло, измельченную зелень петрушки и укропа, перемешать. Смесь начнет разбрызгиваться, когда сироп соприкоснется с крупой. Развести водой и прибавить немного уксуса или лимонного сока, 1-2 лавровых листа и несколько горошин черного перца. Салат, морковь и лук нарезать соломкой, добавить нарезанные дольками помидоры, перемешать. Этот сок влить в стеклянную банку, слегка закрыть дощечкой для предохранения от пыли и поставить в комнате теплоистопленной или на русскую печь. Начинку готовят из тертой брынзы или протертого с желтком подсоленного творога. Перед подачей к столу заправить яйцами, взбитыми с кислым молоком.
Хлеб можно предварительно намазать маслом. Тесто раскатать, вырезать при помощи блюдца коржи, половину положить на смазанный маслом противень, выложить начинку и накрыть оставшимися коржами. Повторите слои, использовав оставшиеся ингредиенты, поставьте в холодильник (но не замораживайте).