Коктейль для гурманов
[13 сентября 2009] Болгарская кухня
Очень здоровая бездрожжевая альтернатива подаваемым закускам с дрожжевым экстрактом. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, размять вилкой, добавить горячее растопленное масло и сметану, посолить и поперчить по вкусу и перемешать. Редис вымыть, очистить нарезать тонкой соломкой.
В углубление в центре поместите дрожжи, добавьте щепотку соли и немного разведите дрожжи теплой водой, чтобы получить нежное однородное тесто. Отдельно размешать в молоке муку и сварить густую кашу.
Перебрать и хорошо промыть листья крапивы и варить в подсоленном кипятке, не прикрывая крышкой. Разложить по банкам и закатать. Наполнить каждую половину стручкового перца небольшим количеством смеси, посыпать панировочными сухарями, полить растительным маслом и поставить в духовку на 30 мин. Мука начнет завариваться. Положить один пласт на другой и скатать в рулет.
Сырой тертый картофель соединить с протертым вареным, массу тщательно перемешать, сформовать из нее клецки, опустить в кипящую воду и варить до готовности. Яблоки вымыть, удалить поврежденные места и червоточины, размять, залить охлажденной кипяченой водой, добавить сахар. Хлопья высыпать на противень и прогреть в духовке, чтобы придать им вкус каленого ореха и желто-коричневый цвет.
Большие куски говядины или баранины весом 0,5 - 1,5 кг поместить в кастрюлю и сварить бульон. Держите в холодном месте.
Если тесто слишком крутое, добавить немного молока, если слишком жидкое - немного муки. Подавайте суп со свежей зеленью. (Леббенч - разновидность лапши, нарезанная крупными квадратиками). Эти ломтики картофеля в миске перемешать с солью и перцем. Подавать со сметаной. Молочный шоколад, порошок какао и 0,75 стакана воды помещают в миску и растапливают на водяной бане.
Приготовить рисовую кашу из 200-250 г риса обыкновенным способом. Уложить на кондитерский лист и выпекать при температуре 260 до образования золотистого цвета. Через некоторое время под тяжестью гнета капуста осядет и покроется рассолом. Хранить витаминный уксус следует в темном месте при нулевой температуре.
Очистите горох и сварите в подсоленной воде (3 ст.), доведя почти до готовности. Бульон можно приготовить концентрированным (на 1 кг костей взять не более 1,3 л воды) с таким расчетом, чтобы из 1 кг костей получился 1 л бульона. Кубики сала на листе пергамента разогреть за 0,5 мин при полной мощности.
Лук очистить, 4 луковицы нарезать мелкими кубиками, 2 луковицы - тонкими кольцами. И немаловажный «плюс» - такие закуски можно делать заранее, и вы будете спасены от суеты под названием «все в последнюю минуту». В это время в большой миске растереть масло с сахаром до пышности. Картофель и яйца нарежьте кубиками. Посолить, поперчить, сбрызнуть томатным соусом и посыпать петрушкой. Предварительно нагрейте духовку до 180°C. Из этой массы должно получиться около 16 шариков. Содержимое смазать яичным желтком и сбрызнуть маслом.
Затем сироп охлаждают.
В горчичную пасту понемногу добавить растительное масло, соль, сахар, уксус.