Компот из яблок с пряностями
[14 октября 2009] Болгарская кухня
Очистить 10-12 крупных яблок, вынуть сердцевину, разместить стоймя на глубоком блюде, смазанном маслом и посыпанном мукой. Плоды красного перца освободить от семян, нарезать квадратиками, репчатый лук и апельсиновую цедру (можно и мандариновую, и лимонную), имбирь - все нарезать тоже квадратиками. Поддон для воды заполнить на две трети, положить эстрагон. Для варенья рекомендуется брать недозрелые ягоды зеленого (бутылочного) цвета.
Добавить зелень базилика и фасоль. Филе помыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком и положить в форму для зажаривания. Положить на сковороду со сливочным маслом или маргарином, на каждый кусок рыбы уложить по ломтику лимона, налить немного воды, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне, не размешивая.
После этого освободить торт от формы и подать на стол. Сливы промыть, разделить пополам, вынуть косточки, выложить с остальными продуктами в стеклянную или фарфоровую форму. Посолить, поперчить, полить 1 -2 столовыми ложками лимонного сока. Когда яичница подрумянится с одной стороны, перевернуть ее и обжарить другую сторону.
Соус майонез готовят при отсутствии соуса промышленного производства.
Листья хризантемы или одуванчика опустить в кипящую воду и варить в течение нескольких секунд, после чего откинуть на дуршлаг или сито, промыть проточной водой и обсушить салфеткой или полотенцем. Грибы, по возможности белые, нарезать кружочками, поджарить на маргарине. Советуем подавать к столу эти котлеты со сметаной. Банки накрывают лакированными крышками и пастеризуют при 85-90 °C: полулитровые - 12-15 мин, литровые - 18-20, трехлитровые - 30-35 мин. Растопите в кастрюле сливочное масло, в него мелко покрошите лук, обжарьте до прозрачности. Этот салат можно приготовить быстрее, использовав для него маринованный консервированный красный перец и консервированный зеленый горошек. К нему добавляют нарезанные кружочками колбаски, хорошо перемешивают обе составные части блюда и снова доводят до кипения.
Добавьте соль, сахар, яйца, муку и масло.
В приготовленное маковое молоко влить мед, непрерывно размешивая, и развести кипяченой водой. В Египте к этой чечевичной похлебке подают нарезанный дольками лимон. Слегка взбить белок. Горячую массу разложить в чистые банки, накрыть крышками, простерилизовать банки с овощами в горячей воде 30-40 мин (в зависимости от емкости банок), сразу же закатать крышками и поставить банки вверх дном для охлаждения.