Кукуруза с луком и апельсинами
[12 октября 2009] Болгарская кухня
Смешать 7 частей заварного теста с 3 частями теста, замешенного на холодной воде. Вылейте молоко в кастрюлю, добавьте щепотку соли и доведите до кипения.
Затем вырезать ложкой из полученной массы куски по желанию, обвалять их нарезанным миндалем и оформить широкие, плоские рожки.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, разрезать на порционные куски и отварить в подсоленной воде с лавровым листом. Тыкву очистить, нарезать кубиками, пересыпать сахарным песком. Добавить зерна свежей молодой (или сухой белой, предварительно замоченной в холодной воде) фасоли, тонко нашинкованные капустные листья, чеснок и шалфей. Соединяем вареные ножки грибов, пассерованные овощи, кладем соль и варим 10-15 минут, после чего все вместе протираем. Сформовать из него 14 шариков, посыпать крахмалом и раскатать в очень тонкие пласты. Запекать при температуре 180 градусов до золотистой корочки (около 25 минут).
Нагреть духовку до 240° C (газовую до 200° C). На листья салат уложить дольки помидора. Очистить и мелко нарезать лук, чеснок, морковь, перец и грибы.
Поставить, помешивая, на слабый огонь, чтобы растворился сахар, и довести до кипения. Добавить лимонную цедру, сливки и тщательно перемешать. Перед подачей на стол приправить соус измельченным шалфеем и украсить целыми листочками шалфея.
Слегка размять сливочное масло, смешать с подготовленной зеленью, равномерно распределяя ее в масле, заправить лимонным соком.
Капусту мелко рубят, морковь очищают и натирают на крупной терке. Ягоды перебрать, промыть, поместить в дуршлаг, на 2-3 мин опустить в горячую (90-95 °C) воду, затем охладить, удалить излишки влаги. Дать стечь соку, подержать 2 минуты на полной мощности. Затем охладить и проколоть ножом, в образовавшееся отверстие из кондитерского шприца вы пустить крем.
За 10-15 минут до отпуска смочить их в соусе, приготовленном следующим способом: растереть чеснок с солью, постепенно добавляя сначала растительное масло, а потом холодную кипяченую воду. Форму смазать растительным маслом, выложить в нее форшмак, посыпать сыром и сбрызнуть растительным маслом. Из муки, дрожжей, теплого молока, сахарного песка, маргарина, соли и яиц приготовить обычным образом тесто, которое должно быть сравнительно мягким. Смешать печеночную и хлебную массы, сливки, яйца, коньяк, посолить, поперчить и хорошо взбить. Для повышения устойчивости при хранении рекомендуется продукт стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки - 12- 15 мин, литровые - 18-20 мин, после чего сразу закатать.