Оладьи с маком
[6 января 2010] Болгарская кухня
В холодную воду добавить соль, яйца, всыпать просеянную муку, замесить крутое тесто и выдержать в течение 20 - 30 минут. На остальном жире спассеровать мелко нарезанный лук, добавить дрожжи и все поджарить. Баклажан очистите и нарежьте кубиками, сладкий перец - соломкой.
Немного теста оставить для украшения поверхности изделия, а остальное уложить в смазанную маслом форму для выпечки тортов и обильно намазать сладким повидлом. За 5-10 минут до окончания варки добавить лавровый лист и перец.
Дополнительно можно подать свежие или соленые огурцы и помидоры. Выпекайте в горячей духовке 10-15 минут, пока поверхность печенья не станет золотистой. Налить в кастрюлю воды так, чтобы она полностью покрыла содержимое, поставить на слабый огонь и варить в течение 1 часа.
Заливать поросенка приготовленным желе надо так же, как судака.
Фарш мясной: вареную говядину или телятину, 1 небольшую луковицу мелко изрубить, поджарить в 1 ложке масла положить соли, перца можно прибавить 1 крутое яйцо. Смешайте все остальные ингредиенты деревянной ложкой, добавляя больше сока или геркулес, чтобы достигнуть сметанообразной консистенции.
Подать с маслом или сметаной. В сковороде разогреть сливочное масло и слегка обжарить в нем лук. Потроха курицы нарезать кусочками, обжарить в сливочном масле, посолить и поперчить. Через 3-4 ч добавляют говяжье мясо и продолжают варку еще 2 ч.
Выпотрошенные и промытые тушки куропаток разрубить вдоль грудки на 2 части, посолить, посыпать черным перцем и, смочив в яйцах, обвалять в сухарях. Из оставшейся части теста сформовать жгутики, выложить их в виде решетки на мармелад, длинный жгутик уложить по краю пирога, хорошенько придавив вилкой. Посолить, добавить перец. Грибы очистить, вымыть, нарезать и потушить в масле с измельченным луком и томатом-пюре. Сверху уложить огурцы и закрыть зеленью. Посыпьте молотой корицей. Готовое блюдо украшают измельченным луком, кружочками яйца и подают к столу.
Посуда, в которой взбивается безе, должна быть без следов жира. Жарить мясо в большом количестве растительного масла 8 минут, затем покрытыми фольгой еще 8 минут греть в духовке. Беф-строганов лучше всего подать с жареным картофелем. Охладите.
Крупные желтые плоды с тонкой и нежной кожицей перебрать, вымыть, отделить плодоножки, осторожно, без повреждения мякоти, вынуть косточки, опустить в горячий (70-75 °C) 65%-ный сахарный сироп (650 г сахара, 350 мл воды).