Осетрина свежая в вине шампанском
[14 января 2010] Болгарская кухня
Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки - 7 мин, литровые - 10 мин, трехлитровые - 20 мин. Крем использовать следует теплым. Все смешать и залить маринадом (2 части растительного масла и 1 часть уксуса или лимонного сока). Залить баранину горячим молочным соусом, немедленно посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом или полить горячей сметаной и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности соуса корочки.
Очистить от кожуры гранат кислого сорта, из части зерен выжать сок, остальные зерна перемешать с луком, положить в салатницу или на вазу, полить выжатым кислым соком. Растопите глазурь на водяной бане.
Соль, сахар, перец и столовую горчицу разводят уксусом и смешивают с растительным маслом. Положите в салатницу, украсьте зеленью и колечками лука-порея, которые перед этим обваляйте в порошке паприки. Выпекать в течение 45-50 минут при температуре 180- 190°C. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока.
Охладить до температуры 18-20°C и выдержать для осадки и ферментации 1-2 суток. Листья посолите, слегка помните и дайте постоять в прохладном месте 15 - 20 минут, после чего смешайте с черешками, посыпьте мелко рубленным репчатым луком и полейте смесью майонеза с растительным маслом.
Это «туловище» черепахи.
Отдельно взбить белки, постепенно добавляя 100 г сахара. В чорбу положить красный, стручковый перец (целиком), зелень петрушки, закрыть крышкой и дать настояться 5-8 минут.
Полученную смесь немедленно разливают в бокалы или стаканы, кладут мороженое, консервированные фрукты. Все соединить, залить кипятком, варить до готовности, затем добавить измельченную зелень черемши, довести до кипения, поперчить и посолить. Салат украсьте зеленью. Морковь и лук пассеруют. Проложите противень алюминиевой фольгой и смажьте фольгу растительным маслом. Из образовавшейся массы скатать крупные шарики (диаметром 6 см), которые обвалять в муке и варить в большом количестве подсоленной воды приблизительно 15 минут. Сложить картофель в глубокую тарелку, полить растительным маслом, добавить молотый красный и черный перец, соль и тщательно перемешать.
Крупу перебираем, для этого блюда ее хорошо промываем (3 раза), высыпаем крупу в кипящую подсоленную воду и даем ей прокипеть 10 минут. Один кабачок нарезать кубиками примерно 3х3 см, лук - кольцами, или просто крупно, помидоры - как на салат, болгарский перец - тоже.