Осетрина запеченная с сыром
[11 октября 2009] Болгарская кухня
Салфетку приподнять с обеих сторон, соединить края пласта, придавая ему форму батона, и осторожно переложить на смазанный маслом противень. Столовой ложкой берут взбитые белки, придают им с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опускают в кипящую молочную смесь. Немного пожарив, добавить горячий бульон или воду, закрыть крышкой и потушить.
Печень нарезают соломкой, смешивают с грибами, солят, перчат, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Измельченный на терке лук обжарить на растительном масле, добавить муку, сахар, сок лимона, сок мяса и сметану, затем в кипящий соус положить готовый шашлык. Грушу моют и опускают в вино. В подошедшее тесто замесить промытый в горячей воде, нарезанный на кусочки и обвалянный в муке изюм. Положить в крюшонницу 1 кг очищенной и промытой клубники, засыпать 200 г сахарного песка, залить 0,75 л белого сухого вина и 0,75 л красного вина. Подготовленные и промытые ягоды терна кладут в бутылки, засыпают сахаром и ставят в теплое место для брожения. Положить дынное пюре в миксер, добавить ванильный сахар, свежий апельсиновый и грейпфрутовый сок, охлажденное кипяченое молоко, облепиховый сироп и мороженое. Удалите из них сердцевину. Сверху положить две шпроты и украсить зеленью петрушки или укропом. Все хорошо перемешать. Подготовленную вишню залить охлажденной прокипяченной водой, добавить сахарный песок, изюм и оставить для сбраживания при комнатной температуре.
Подавать баранину с картофельным пюре, полив сверху соусом и посыпав оставшимся тимьяном. Закрыть отверстие паниром и скатать шарики, чтобы они снова стали ровными и круглыми. (Шарики можно делать и без начинки.) Кипятить молоко на сильном огне, постоянно помешивая, пока оно не уварится на одну треть.
Можно добавить 2-3 ст. ложки густой сметаны. Выпотрошенного цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть, распластать (для чего слегка отбить деревянным молотком), посолить, поперчить, положить на разогретую сковороду с маслом. Филе посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать измельченной зеленью, дать немного промариноваться. Эта масса подходит к любому хлебу. Тунец отделить от сока и размять вилкой. Поставить опару из теплого молока, 3 стаканов муки и дрожжей.