Паштет из печенки
[27 июня 2009] Болгарская кухня
Шампиньоны порежьте дольками. Зеленый лук вымыть.
Чернослив вымочить, удалить косточки. На том же масле поджарить лук до прозрачности.
Должно получиться тесто без комков.
Зеленый лук вымыть, измельчить, всыпать в миску, добавить горох турецкий (консервированный) и перемешать. Предварительно замочить горох на ночь. Растертые желтки с сахаром и лимоном последовательно соединяют с маслом, мукой, изюмом и взбитыми белками. Ягоды винограда разрезать пополам, очистить от косточек. Хорошо вымесить и выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму так, чтобы масса заполнила только половину формы. Слабосоленый сыр предварительно вымачивать не надо. Груши вымойте, очистите от кожицы, удалите серединки, нарежьте кусочками и пропустите через соковыжималку.
Помидоры обдать кипятком, вынуть мякоть и нарезать, смешать с нарубленной мякотью баклажанов, розмарином и перцем. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Из теста делают длинный жгут и, отрезая от него маленькие кусочки, формуют шарики, кладут их на смазанный маслом лист и придавливают ножом, чтобы они стали плоскими. К столу подавать со сметаной. Для его приготовления 10 мл виноградного и 60 мл апельсинового сока смешайте в шейкере с 30 мл кокосового сиропа и кубиками льда. Вскипятить 0.5 л воды, добавить лавровый лист, душистый перец и соль. Положить в кастрюлю ошпаренные куски подготовленной рыбы, припущенные с томатом-пюре и сливочным маслом огурцы и варить до готовности рыбы, на слабом огне. Выпекать 15 минут, пока пирог не зарумянится.
Все овощи сложить в салатник, посолить, перемешать и посыпать рубленой зеленью листового салата. Начини этой смесью каплуна и зажарь на вертеле. Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и, когда начнут бродить, влить в посуду с мукой, добавить желток, растертый с сахаром, соль.
Для крошки: перемешать Приготовить омлет и разрезать его на небольшие прямоугольные кусочки. Густое сито застелим марлей, откинем в сито пшеницу, дадим стечь воде, с помощью марли еще и отожмем и положим пшеницу в миску. Сковороду хорошо прокалить, предварительно протерев ее солью, чтобы оладьи легко снимались и не пригорали. Суп варить до готовности картофеля. приготовление клецек. в кастрюлю налить воду, добавить соль, сливочное масло, смесь нагреть, не доводя до кипения, затем всыпать муку или манную крупу, перемешать, дать слегка остыть, добавить яйцо и все хорошо перемешать. чайной ложкой брать подготовленную массу и опускать ее в кипящее, разбавленное водой молоко с сахаром и солью. при подаче в тарелки с супом положить масло. Мясо вымойте, нарежьте на кусочки по 2-3 см., посыпьте красным и черным молотым перцем и посолите.
Пшеничную крупу замочить на сутки в воде. Дать изделию вылежаться в течение двух дней. Нарезать кусочками 2 сосиски и положить в суп. Затем курицу вынуть, бульон процедить, положить в него осетрину или стерлядь и варить на слабом огне 30 - 40 мин.