Печень в яблочно-томатном соусе
[9 апреля 2010] Болгарская кухня
Готовые пельмени опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 л волы и столовая ложка соли), доводят до кипения.
Вокруг «лесовичков» налить соус, образовавшийся при тушении. Сливочное масло хорошо перетереть с мукой, домешать сахар, молотое ядро ореха или миндаля, яичные желтки, ром, тертую цедру и сок из лимона и вымесить тесто.
Затем положите мелко нарезанный лук, морковь, нарезанную на длинные ломтики, пучок мелко нарезанного укропа, посолите, хорошо смешайте и прожарьте, помешивая на среднем огне до испарения воды. Дрожжи разведите в теплой кипяченой воде. Смешать сельдь, лук, рис, добавить мелко нарезанные яйца, горчицу, заправить майонезом и перемешать. Затем накройте фольгой и выпекайте еще 20 мин., чтобы воткнутая в середину деревянная палочка оставалась сухой. Хлеб намазать маслом, сверху уложить горкой овощной салат, рядом - свернутые трубочкой или уложенные волнообразно ломтики ветчины, продольные четвертинки яиц, кусочки огурца и помидора. Накрыть посуду полотняной салфеткой и поставить на 40 мин в теплое место.
Для улучшения вкуса смальца после процеживания его нужно снова поместить на огонь, довести до кипения, затем снять и к каждым 5 килограммам смальца добавить по литру свежего молока.
Подавая к столу, украсить свежими целыми ягодами. Щавель перебрать, промыть в проточной воде, нарезать полосками, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить. Для теста яйца взбейте с сахаром, добавьте сливки и смешанную с разрыхлителем муку. В заключение осторожновложить в массу взбитые белки. Смешать горчицу с соевым соусом и майонезом. Зеленый горошек отварите, прогрейте его, добавив масло. Приготовить хлеб по рецепту «Тортовые бутерброды из белого хлеба», нарезать небольшими прямоугольниками - длиной 6 см, шириной 2 см; смазать гренки сливочным маслом. Перед подачей к столу украсьте каждый шампур веточками зелени. Репчатый лук мелко нарезать и подрумянить в масле.
Помидоры пропустить через мясорубку и проварить в течение 1 ч.
Залейте сметаной (в нее можно добавить соус «Южный»). Отварить картофель, свеклу, морковь и нарезать кубиками.
С помощью миксера сделайте из лука очень нежное пюре и отфильтруйте из него жидкость. Закрыть емкость крышкой и поставить в холодное место. В полученную массу добавить размоченный в небольшом количестве молока и отжатый кусочек булки, все посолить, хорошо перемешать и уложить в виде биточков на смазанный маслом противень.