Печень жареная с луком
[16 декабря 2009] Болгарская кухня
С филе кальмара снять кожицу, тщательно промыть в холодной воде, отбить с обеих сторон и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3---5 мин, затем охладить в отваре и нарезать соломкой.
Затем на слабом огне довести до загустения, добавить массу, ванильный сахар и перемешать.
Фаршируем подготовленные овощи. Жир (смалец) растереть с сахаром, добавить яичные желтки, сметану, лимонную цедру, немного соли, перемешать. Яблоко вымыть, разрезать пополам, вынуть сердцевину и порезать кубиками.
В конце жаренья посыпать мукой, жарить еще 3-5 мин. Подать яичницу на той же сковороде, посыпав зеленью петрушки. Кроме того, тминное масло, покрывая поверхность сока тонкой пленкой, препятствует развитию вредных микроорганизмов, в частности плесеней. Бульон слить. Муку и масло порубить ножом, влить сметану, смешанную с солью, и замесить тесто. Протереть малину. Сахар расплавить в кастрюле на слабом огне до золотисто-желтого цвета.
Сосиски разрезать пополам. Готовые трубочки посыпают сахарной пудрой с ванилином. Когда мясо и сухожилия начнут легко отделяться от костей, снять суп с огня, вынуть лук и коренья, посолить и добавить сельдерей. Почки разрезать на две части, очистить от кровеносных сосудов и замочить в холодной воде или в молоке. Перемешать в миксере орехи, вымоченный в холодной воде и отжатый хлеб без корки и растертый чеснок. Сваренные вкрутую яйца очистить, мелко нарезать, тщательно перемешать со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, посолить и выложить в салатник. Початки кукурузы молочной спелости варить в слегка подсоленной воде, а затем обобрать с них зерна. В целом куске филе сделать глубокий надрез. Подавайте сразу, как будет готово. Утром воду сменить, фасоль отварить, откинуть на сито, охладить. К столу рыбу подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и базилика. Тесто должно быть жидкое, причем его лучше не домешать, чем перемешать, в нем могут даже оставаться комочки муки. Крупу, предварительно вымоченную (2-3 часа), насыпать в горячую подсоленную воду и поставить варить. В течение этого времени с бульона обязательно снимать жир в отдельную посуду.