Пирожки с фаршем из телятины
[4 марта 2010] Болгарская кухня
Отварить картофель в мундире и нарезать кубиками.
Картофель порезать на четвертинки и обжарить в 50 г сливочного масла (мелкие жарить целиком) до готовности. Отварной картофель пропускают через мясорубку, добавляют яйца, соль, мускатный орех, растопленное масло, муку и 50 г крахмала. В это время прогревают специальную посуду Для подрумянивания в течение 7 минут. Выложить в форму, которую смочить, затем холодной водой и поставить на лед.
Для пюре надо взять зрелые сладкие душистые груши.
Свежие крупные, но не перезревшие огурцы очистить от кожицы и нарезать половинками. Добавить томат-пюре, перец, лавровый лист, соль, немного воды, перемешать и тушить 20-30 минут. Салат или мангольд промыть, обсушить и нарезать соломкой. Массу развести небольшим количеством горячего молока и растереть. В высокой посуде доведем до кипения 3 л воды. Борщ варить при сильном кипении еще 15-20 мин, посолить, поперчить и снять с огня. Можно добавить картофель. Крупные ягоды моют, обсушивают, помещают в эмалированную посуду, в которую наливают сок или воду из расчета 50 мл на 1 кг ягод, и, непрерывно помешивая, медленно нагревают до 96 °C. Коньячную рюмку, не переворачивая, поставить на салфетку.
Приготовление крема: желтки с сахарной пудрой и тертой лимонной цедрой растереть добела, заварить в кипящем белом вине, помешивая только в одну сторону, поставить на огонь и, продолжая помешивать, довести до кипения. Яблоко очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке. Очистите огурец и разрежьте его на мелкие кубики.
Взбить яичный белок с оставшимся молоком, вылить на сковороду, смазанную 5 мл растительного масла, запечь в горячей духовке и остудить.
Рис отварите, яйца сварите вкрутую, измельчите и смешайте с рисом. Охладите его до разделки. Насыпьте муку горкой на рабочий стол, сделайте в центре углубление, в которое положите сливочное масло, сахар, желтки, измельченную на терке лимонную цедру и щепотку соли. Украсить. Готовые кусочки выложите на решетку и обжаривайте 25-30 минут, постоянно переворачивая для равномерной прожарки. В теплом молоке развести дрожжи и всыпать муку, все время хорошо размешивая тесто. Получившиеся блинчики сложите вчетверо и подавайте с вареньем или сметаной.