Пиш-пеш
[30 октября 2009] Болгарская кухня
Обработка рыбы при холодном копчении состоит в посоле, отмачивании, провяливании и копчении. Это блюдо подают каждому отдельно в касах или в тарелках. Перед подачей на стол котлеты выложить вместе с овощным гарниром на тарелки, посыпать зеленью петрушки.
Разместить манты на пар на 5 мин при интенсивном кипении. Заранее (за несколько часов) замариновать лук: порезать, сбрызнуть уксусом или кислым вином, добавить специи.
В этот салат можно также добавить зеленый горошек. Подавать стейк с картофельной корзиной, наполненной отварными цветной капустой и брокколи. Гарнировать отварным картофелем, рисом или картофельным пюре. У отобранных и промытых плодов удаляют косточки.
Половину из приготовленных ломтиков хлеба плотно уложить на дно и бока смазанной маслом сковороды. Сварить 5-6 шт. картофеля, картофель протереть.
В летнее время к люля-кебабу можно подать поджаренные помидоры. Фаршем рисовым начиняем пирожки и кулебяки. Заварной крем можно сделать заранее, за один день. Для начинки в мясной фарш влейте немного растительного масла и перемешайте. Вареное мясо, окорок или рулет, отварной язык нарежьте мелкими кусочками. Распарить их вместе с измельченным луком под крышкой в эмалированной посуде. Снять яичный крем с огня и растирать до полного охлаждения, затем ввести в смесь масляный крем при непрерывном помешивании. Поставить бутерброды на несколько минут в горячую духовку (250 °C) так, чтобы их поверхность подрумянилась. Отбивные обжарить в сковороде с двух сторон в сливочном масле (5 мин на каждую сторону). Печень промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками, обжаривают с копченым салом и мелко нарезанным луком, охлаждают, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в холодном молоке хлебом. Приготовленный таким образам мясной паштет можно подать в виде закуски с белым хлебом. Разогревать мед, сахар и сливочное масло, пока сахар не растворится. В качестве дополнительного гарнира можно подать припущенные каштаны, уложив их вокруг капусты. Готовую грудинку нарезать тонкими ломтиками.
Отдельно подают соус ткемали и сушеный молотый барбарис.