Рулет мясной
[27 января 2010] Болгарская кухня
Морковь тушится быстро, не более 20 минут.
Оставляем на 1 час. Затем тесто обмять и разделить на две части каждую раскатать в виде круглых лепешек толщиной 0,5 см. Остывшие булки посыпают сахарной пудрой.
Верх и бока покрывают глазурью. К концу жарения добавить слегка подсоленные шляпки грибов и обжарить их. По этой рецептуре можно приготовить и рулет. Перед употреблением можно добавить сахар по вкусу. Хорошо промыть. Жарить лепешки с обеих сторон. Мясо порезать, посолить, обжарить на сливочном масле до появления румяной корочки, переложить в сотейник, добавить уксус, перец, лавровый лист, воду, тушить под крышкой до готовности.
Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Вскипятить 4 л воды, влить в нее подготовленную кашицу, перемешать, снова довести до кипения, проварить в течение 5 минут и держать на слабом огне, чтобы масса не остывала. Грибы отжать, мелко нарезать, соединить с измельченным зеленым луком, мелко порубленным белком. Закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 45 мин, подливая, если это необходимо, бульон. Отдельно сварить раков в соленой воде, остудить и выбрать мясо из клешней и шеек. Помидоры натереть на терке, чеснок и зелень мелко нарезать. На края блюда, смазанного маслом, выложить бордюр из теста, положить в середину слой каши, на нее - слой пенок и опять слой каши. Обычно варка мяса длится примерно 2 часа. Горячий корж разрезать ножом на небольшие квадраты, ромбы. Свеклу испечь в духовке, очистить и нарезать соломкой. Последний раз варить до готовности. Все продукты пропустить дважды через мясорубку, добавляя помидоры. Готовить на гриле 8-10 минут на умеренном жаре.
Зеленый лук мелко нашинкуйте, перемешайте с рублеными крутыми яйцами, солью и растопленным маслом. Лук нарезать тонкими колечками, зеленый лук мелко нарезать, все добавить в соус и перемешать. Все перемешать, разлить по бокалам. Вместе с салатным соусом перемешайте зеленый салат, яблоки и орехи, уложите на глубокое блюдо.
Тесто вымешивают до эластичного состояния. Тушить в закрытой посуде с 1 ст. ложкой сливочного масла 4,5-6 минут при полной мощности до мягкости, периодически помешивая.
Кефир взбить с растительным маслом, солью, сахаром и этой смесью залить капусту. Подготовить почки (вырезать мочеточники), залить их водой с уксусом, несколько раз сменить воду. Добавьте салат и варите 15 минут, посолите по вкусу. Когда глазурь хорошо застынет, с помощью кондитерского мешочка заполнить пространство между орехами приготовленным кремом.
На дно формы для запекания налить 1/3 часть соуса «Бешамель», выложить слой пластин для лазаньи, сверху уложить смесь из языка и ветчины, полить соусом «Бешамель», уложить следующий слой пластин, зеленый горошек с соусом и пряностями. Совет: клубнику сначала обязательно нужно вымыть и обсушить, и только после этого удалить плодоножки.
Все это делать очень быстро, не давая компонентам остыть.