Рыба по-канадски

Положите его на дно большой кастрюли, влейте горячую воду. Отварите яйцо вкрутую, мелко порубите его и посыпьте им рыбу, не забыв полить растопленным сливочным маслом. Яичные белки охлаждают до 2° и взбивают в прохладном помещении. Гречку промыть, перемешать с растертыми в порошок сушеными грибами, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и поставить на сильный огонь.

Залить двойным самогоном и дать настояться две недели.

Он должен осесть на дне бокала. Поджарить 40-50 г сала, нарезанного мелкими кубиками.

Затем режу баклажаны вдоль, ломтями шириной примерно по 10-12 миллиметров.

Сверху положить баклажаны, залить сливками и посыпать мускатным орехом. Лук нарезать тонкими кружочками. Все продукты смешать, по вкусу добавить молотый перец и соль, полить лимонным соком и заправить растительным маслом. Полученное пюре с соком взбивают до пенообразного состояния, добавляют на 1 кг массы 1 кг 75 %-ного сахарного сиропа и снова взбивают. Пюре варят 5 мин при слабом кипении. Мелко нарезанный репчатый лук пассировать, смешать с подготовлен­ной крупой и чечевицей, хорошо перемешать. Перемешать морковь и изюм в салатнице. Когда морковь станет мягкой, добавляю к ней разведенный крахмал, кладу туда же 2 столовых ложки сметаны, соль и перец. Сделайте из смеси маленькие шарики. Желтки смешать с мукой и осторожно, чтобы масса не опала, порциями ввести взбитые белки, перемешивая движениями снизу вверх. Охладите и нарежьте мелкими кубиками или соломкой покороче. На бараньем жире обжарить репчатый лук, добавить томатное п ре и аджику. В эту смесь обмакнуть подготовленные куски рыбы, затем обвалять их в муке и поджарить в сильно разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. На готовый омлет укладывают кусочки поджаренных в сливочном масле помидоров.

Лимонный сок можно заменить белым вином или соком клюквы. Сковороду разогреть, руками, смоченными в холодной воде, скатать из теста шар и расплющить его на горячей сковороде.

Облить буженину образовавшимся при тушении соусом. Мясо целым куском, раздробленные кости и коренья залить холодной водой, довести до кипения, тщательно снимая пену. Огурцы моют, бланшируют, укладывают в 3-литровую банку, троекратно заливают кипящим соком. Фруктовые пюре выложить рядом равными порциями на 4 белые тарелки и острой деревянной палочкой соединить их так, чтобы они вливались друг в друга, сверху выложить мороженое круглой порционной ложкой.