Рыбный салат в луковых «корзинках»
[7 июля 2009] Болгарская кухня
Очистить корюшку под струей воды и высушить бумажным полотенцем. Огурцы и ветчину нарезать мелкой соломкой.
Смешать треску с картофелем и морковью, выложить на листья салата, полить приготовленным соусом. Посолочной смесью набивают и разрез в ножке окорока.
Варить креветки в соленой воде 5 минут. Для того чтобы нижний слои теста с внутренней стороны в готовой кулебяке не получился влажным, на тесто кладут менее влажный фарш, как, например, рис, рассыпчатую кашу, и поверх - более влажный и сочный мясной или рыбный фарш. Огурцы вымыть и положить в холодную воду на 5-8 часов.
У ренклода удалите плодоножки, промойте, удалите кожицу, косточки, подлейте несколько ложек воды и при постепенном помешивании варите, чтобы он полностью размягчился. Растереть одну-две дольки чеснока, мелко нарезать петрушку и луковицу, все это слегка поджарить на постном масле. Добавьте в соус молоко и еще раз хорошенько взбейте. Маринованные грибы можно использовать любого вида.
Желток сваренного вкрутую яйца растереть ложкой, добавить горчицу, соль, красный перец, сахар, уксус, растительное масло, нарезанный полосками или кубиками белок и лук-резанец. Слейте рассол из банки с моцареллой и выложите шарики в салат. Готовый торт украсьте кружочками помидоров, редиса, огурцов и поставьте в холодное место на 1-2 часа. Испеченный перец заправьте полученным соусом и посыпьте зеленью петрушки. Потушите ломтики кабачков (цуккини) в кипящей соленой воде в течение 3 минут, пока мякоть не станет нежной, охладите. Посолите и осторожно подмешайте измельченные грибы и мускатный орех. Когда образуется корочка, закрыть крышками. Сковороду накрыть крышкой и жарить лепешку 20 минут. Грудинку освободить от жестких костей, разрезать соединительную ткань, пропустив нож под ребрами так, чтобы образовалась двойная поверхность (в виде открытой книги). Сливки взбить в густую пену, добавить тертую цедру. Для приготовления соуса: муку спассеровать на сливочном масле, влить рыбный бульон и вымешать до образования однородной массы.
Закончить фаршем. Посыпьте рыбу и картофель мелко нарезанным укропом.
Жарить рыбный шашлык на раскаленных углях 20-30 минут. Муку спассеровать с маргарином до светло-коричневого цвета, развести горячим молоком, положить сахар, соль, размешать и варить в течение 10-15 минут. Готовый напиток сразу же подавать к столу. Ревень нарезают небольшими кусочками. Затем поместить его в паровой сосуд, добавить уксус.
Крабовые палочки, тофу и яблоки мелко нарезаем, орехи толчем.