Салат из кабачка и хрена
[4 апреля 2010] Болгарская кухня
Запеканку можно приготовить и в духовке. В отдельной кастрюле довести до кипения 500 мл воды, всыпать промытую перловую крупу и перемешать.
Откинуть готовые макароны на дуршлаг, промыть кипятком и дать стечь остаткам жидкости. Сварить в подсоленной воде рассыпчатый рис.
Для соуса пропустите творог через мясорубку, добавьте к нему мускатный орех, сахар и коньяк и перемешайте. Предварительно разогреть духовку до 200° C. Перемешайте капусту и горошек с жареными сухарями. Нарезать мясо кубиками. Полученную смесь добавьте в кипящий бульон и варите в течение 5 минут. На одну половинку кружка из теста положить фарш, накрыть второй половинкой и соединить углы вместе. Перемешивать мясо с овощами нежелательно.
Мармелад готов. Свинину обжарить куском, затем влить 1 стакан воды и тушить 45 минут под крышкой. Выложить в салатник, заправить майонезом и посыпать рубленой зеленью укропа. Укупоривают банки и охлаждают в кастрюле с водой, подливая холодную воду.
Когда помидорная масса уварится на 1/3, добавляют пряности и коренья. Добавить по 1 ст. л. сметаны. Горшочки поставить в духовку и томить на слабом огне 5-7 минут. За 7-10 минут до готовности в рассольник добавить процеженный огуречный рассол, нарезанный щавель, перец и соль. Часть зелени мелко порубите. Выньте морковь и остудите смесь. Затем добавьте туда же соль, красный и черный молотый перец и хорошенько все перемешайте. После стерилизации банки сразу же укупоривают и охлаждают. При интенсивном помешивании деревянной ложкой варят мамалыгу на слабом огне в течение 35-40 мин.
Готовую халву разделить на порции при помощи чумички или вазочки и ложки в виде цилиндра, кружка, шара. На нее уложить абрикосы, разделенные на половинки и посыпанные миндалем, сверху разложить оставшийся хлеб, на который положить сахар и кусочки масла.
Затем положить под гнет на 30-40 мин., после чего нафаршировать половиной указанных продуктов.
В лук, поджаренный в жире до золотистого цвета, закладывают по очереди говядину, свинину и телятину, учитывая различную продолжительность тушения этих видов мяса. Подавать с соусом. Все коренья и пряности добавьте в бульон и варите 20-25 минут.