Салат из курицы по-архангельски
[15 декабря 2009] Болгарская кухня
Заполнить надрез начинкой. Подавайте к столу в горячем виде. Положите 350 г сушеных абрикосов (кураги) и 350 г сушеного инжира в кастрюлю с 250 мл апельсинового сока и 1 чайной ложкой натертой апельсиновой цедры. Слегка посолить. Вареный картофель, филе сельди, яблоко, лук, огурцы нарезать мелкими кусочками. Сверху уложите помидоры, на них - кусочки "Эмменталя" и посыпьте тертым чесноком.
По краю торта сделать тонкий бордюр из крема. Изюм промыть и обсушить. Вскипятить воду с 100 г сахара, снять с огня, опустить в воду пучок мяты стеблем вверх, остудить. Перемешиваем 0,5 л молока, 4 ст. ложки сливочного мороженого, 50 г меда, 50 г сиропа из вишневого варенья и взбиваем.
Потом разлить в стеклянную посуду и поставить на холод. Базилик, зеленый салат и лук вымыть. Прокипятить хмель в воде в течение полутора часов, растворить сахар в стакане воды, вылить в отвар хмеля и все вместе варить еще 20 минут. Зелень эстрагона предварительно ошпариваем. Использовать на начинки пирогов.
Желательно выдержать бисквит после выпечки от 8 часов до 2-х суток (после чего он легче режется) пропитать сиропом, смазать кремом. В этом случае сушку вести сначала при температуре 80 °C, а после того как некоторая часть воды выпарится, температуру следует понизить до 60-70 °C.
Кололак опустить в горячий бульон, варить 35-40 мин. оставить в этом же бульоне до подачи. Испеченную мазурку полить лимонной помадкой, для которой сахар залить горячей водой с уксусом и варить под крышкой. Варите сироп на слабом огне до полного растворения сахара, периодически помешивая его деревянной ложкой или лопаткой. Развести молоком и, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять мясо с костей, пропустить через мясорубку, добавить воду и молоко, тушить на медленном огне 15 мин. Яйцо взбить с кефиром, добавить соль, перец, соду, все перемешать. Размешать 7 желтков и 7 ложек сахара до однородности и прибавить к смеси вместе с взбитыми в крутую пену 7 белками. Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести горячим молоком, вскипятить, смешать с салатом и варить 15 - 20 мин. Чеснок предварительно очистите, мелко порубите.
Затем налить равномерный слой теста (примерно 100г) и жарить, пока при потряхивании сковороды блинчик не будет отделяться от нее, после чего жарить еще около 5 секунд, затем перевернуть и обжарить с другой стороны.
Огурцы разрезать на 4 части, а затем пополам. Сначала в бокал наливают томатный сок, а затем осторожно по стенке или ножу - водку.
Паприку разрезают пополам, удаляют сердцевину и семена.
Добавляем соль и перец. Лук и чеснок очистить. Взбить, понемногу подливая горячее молоко. Пряности не добавлять. Готовый курдюк к бульону подать отдельно. В конце снять с варенья пену. 1/8 фунта сладкого, 1/8 фунта горького миндаля обварить, очистить, мелко истолочь с 1 яйцом, всыпать 1 фунт сахара, мешать лопаткой, прибавляя по одному 24 желтка, положить цедру с 1 лимона и наконец 16 взбитых белков, подсыпая понемногу 1/4 фунта крупчатой или картофельной муки, сложить в бумажную форму, намазанную маслом, или в маленькие формочки, испечь; вынув из печи, сложить на решето, чтобы остыло, потом переложить осторожно на блюдо, потом оглазуровать глазурью с водой из померанцевых цветов, украсить фруктами и проч.