Судак в тесте
[26 декабря 2009] Болгарская кухня
В сухом и прохладном, хорошо проветриваемом помещении посоленное сало можно долго хранить в плотном холщевом мешке, повесив его на стену, или в ящике. Выпекать около 20 минут в предварительно разогретой до 175-200°C духовке. Затем уложить в сотейник, залить горячим бульоном или водой, так чтобы мясо полностью покрылось. Выложить персики на тарелки, полить теплым сиропом и малиновым вареньем. Украсить рубленой зеленью. Нарезанные куски хорошо отбить специальным молоточком и надрезать сухожилия и пленки.
Поставить чашки с супом в духовку, чтобы сыр на гренках подрумянился. Смазать пиццу томатным соусом. Грибы мелко порубите и потушите с луком. Уменьшить огонь, влить взбитые яйца и обжарить, осторожно вращая сковороду, чтобы получился тонкий круглый блин.
Из кастрюли выложить мясо, процедить бульон и добавить в овощи примерно 1/4 л.
Его просто сверните кольцом и им как бы закройте горлышко банки.
Готовая ботвинья должна полчаса постоять: «дойти» в прохладе - в холодильнике, погребе.
В подготовленный бокал (украшенный сахарным ободком) положить лед (крупными кусками, желательно гладкими) и заполнить коктейлем, наливая через ситечко, чтобы лед из шейкера не попал в бокал. Все фрукты вымыть (цитрусовые предварительно ошпарить кипятком), очистить от кожуры и семян, а мякоть нарезать кусочками и сложить в салатник. Тщательно перемешать. Зеленый салат и огурцы нарезаем длинными полосками, перемешиваем и кладем в высокий стакан для коктейлей. Мясо нарезать большими кусками, отварить. Рассчитано на 2-3 порции. На каждую лепешку положить начинку и соединить края теста так, чтобы середина оставалась открытой. В оставшийся соус добавить сметану, довести до кипения и полить гарнир. Быстро обдайте холодной водой и снимите кожицу. Сливки слегка взбить с сахаром. Обработанную тушку рыбы натереть внутри и снаружи солью, посыпать перцем, нашпиговать чесноком и положить на сковороду. Если это не помогает, следует добавить сливочное масло и охладить крем, слегка перемешать, вылить на частое сито и, когда жидкость стечет, снова взбить. Яйца разделить на желток и белок.
Смешайте молока, яйцо и размягченное масло. Отдельно подать соус «Белое вино». Нужно помнить, что при кипячении он теряет желирующие свойства.
Залить мясо с овощами бульоном и пивом так, чтобы жидкость только покрыла продукты, и тушить пока мясо не станет мягким.
Мама варила маринад , потом выключала и кидала туда лук.