Сухой торт с орехами и изюмом
[21 января 2010] Болгарская кухня
Сахар залить сливками, поставить варить, беспрерывно мешая до тех пор, пока масса, взятая с ложки двумя пальцами, при растягивании не даст нитку.
Помидоры порезать, сварить до мягкости, протереть через сито и добавить в бульон. Остудить, обвалять во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях и обжарить на медленном огне до образования золотистой корочки. Разбавьте смесь теплым молоком, вливая его тонкой струйкой, перелейте в кастрюльку из-под молока и варите 3-4 минуты.
Протереть сливы через сито. Яйца отварить вкрутую, охладить и нарезать кружочками. Вначале из муки, дрожжей, сахара, теплой воды, соли и растительного масла следует приготовить дрожжевое тесто Пока тесто подходит, из большой луковицы, оливкового масла, чеснока, томатной пасты, помидоров, трав и пряностей надо будет сварить томатный соус.
За 2-3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук. Кочаны капусты (крупный разделить на четыре части, мелкой - на два) замочить в растворе соли (на 2 л воды 150 г соли) и уложить в керамическую кастрюлю. Вымытые листья салата разрезать на 4-6 частей, опустить в 2 л кипящей соленой воды и прокипятить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Цветную капусту, чеснок натереть на средней терке или нарезать на овощерезке. Яйца, сваренные вкрутую, очистить и нарезать на тонкие кружки, залить майонезом, предварительно заправленным горчицей и молотым черным перцем. Сельди замочить в воде на 3-4 ч, меняя воду, затем очистить от костей и кожи и пропустить через мясорубку. Мясо обмывают, удаляют жир и пленки и заливают маринадом, так, чтобы он наполовину покрыл мясо. Приготовить опару из 250 г муки, 60 г дрожжей и теплого молока. Потроха пропустить через мясорубку, смешать с рисом и яйцами, посолить, добавить перец и рубленую зелень. Закрепить водкой из расчета 2 ст. ложки на 0,5 л вина.
Мясо вымыть, снять пленку, отбить, посолить, поперчить.
Такой же бутерброд можно приготовить с жареной корейкой.
Морковь, хлеб, лук, листья смородины, яйцо порезать. В салат можно также добавить 1 стручок красного или желтого сладкого перца.
Сварить предварительно замоченную в холодной воде фасоль, откинуть ее на сито.
Курицу натереть изнутри и снаружи смесью соли и перца.
Плов готов, когда рис становится мягким.
Подать горячими. Подавать изделие к столу в горячем виде сразу же после выпекания.