Свекла, тушенная с сельдереем
[20 сентября 2009] Болгарская кухня
Накрыть чистой холстинкой и положить гнет. Намазать каждый блин приготовленным фаршем, загнуть края, свернуть в трубочку, обвалять каждый в яйце или оставшемся тесте от блинов и в сухарях, жарить в масле, чтобы подрумянились; подавая, можно посыпать жареной зеленой петрушкой. Погрузите в эту смесь рыбу и вымачивайте ее около 1,5 часа, время от времени переворачивая ломтики. Лимон натереть на терке вместе с цедрой и добавить в крем.
При подаче на куски отварной рыбы положить ломтики сваренных соленых огурцов, все полить соусом-рассолом, приготовленным на бульоне от варки рыбы. Лангет можно жарить и в сухарях. На мясо положить слой нарезанного лука и грибы. Рулет положить на смазанный жиром противень и обмазать молоком. Каждую завернуть в виде сарделек, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке, обжарить в сливочном масле и потушить в томатном соусе. Разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком, оформить кружочками огурцов и помидоров. очистить сырой картофель, нарезать его мелкими кубиками и поджарить на сковороде с маслом, затем залить взбитыми с молоком яйцами, перемешать и жарить как натуральный омлет.
Затем кладут в суп фрикадельки из молотой баранины, смешанной с вареным рисом, яйцами, перцем и зеленью. Сливочное масло растопить и подрумянить на нем муку. В качестве гарнира подать рис и тушеные овощи. На середину положить кресс-салат и розочку из крупного яйца. Отсортированную зелень молодого укропа и петрушки вымыть и нарезать мелкими кусочками. Салат заправить соусом и украсить зеленью. Замесить тесто из муки, соли, яиц, воды, раскатать тонко лепешку, нарезать лапшу и просушить в духовке. Добавить натертую с чесноком свеклу, перец горошком, лавровый лист, сок лимона или лимонную кислоту, сахар, соль, довести до кипения, потомить под крышкой на слабом огне 5-10 мин.
Подавая на стол, полить шоколадным соусом. Продолжать тереть, пока не получится пышная густая пена. К луку добавьте фасоль и жарьте 2-3 минуты.
Оладьи обжаривать с обеих сторон и посыпать сахарной пудрой. Приготовить маринад из уксуса, сахара, душистого перца, гвоздики, корицы и апельсиновой корки и закипятить.
Зеленью вместе с рубленым луком посыпьте салат. Перемешайте, дождитесь, пока сахар полностью растворится, и затем разлейте сусло в бутылки, поставьте для брожения. Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой длиной в 4-5 см. Подается с кокосовым чатни и самбаром. От этого он станет еще нежнее и вкуснее.
Подавать с лимоном.
На следующий день сироп слить, прокипятить и снова залить им алычу, после чего поставить на огонь и варить до готовности (1,5-2 часа). Посыпать мелкой солью. Желатин замочить в холодной воде примерно на 5 минут. Оставшийся сахар смешать с оставшейся корицей и перед подачей на стол посыпать им мороженое.