«Сырое» варенье
[16 июля 2009] Болгарская кухня
Перед подачей полить медом.
Ввести в соус сок лимона и все как следует перемешать. Этот крем составляет достойную конкуренцию крему, приготовленному по традиционному рецепту из кукурузной муки.
Сковороду поставить в духовку, помидоры с рыбой запечь до образования румяной корочки. Лук помойте, очистите и мелко нарежьте, поджарьте его на сливочном масле, посыпьте мукой, перемешайте и снова прожарьте. Украсить борщ измельченными яйцами и зеленью, заправить сметаной. Перекладывают в стеклянную огнеупорную форму или на блюдо, сюда же кладут помидоры плодоножкой книзу. Перед подачей к столу посолить и залить сметанным соусом, к которому добавлен хрен, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на масле. Слегка подсушите на противне кедровые орешки, выньте из духовки и оставьте остывать.
Когда картофель сварится, засыпать в кастрюлю лапшу и варить еще 10-15 минут. Кежера-пхали очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, листья и стебли мелко шинкуют. Отдельно подайте свежеприготовленную горчицу. Ломтики белого хлеба тонко намазать сливочным маслом, после чего с помощью формочки вырезать из них медальоны. Затем посыпать мукой, перемешать, еще немного обжарить и развести горячей водой или процеженным бульоном.
Приготовленную смесь намазать на хлеб. Готовые изделия должны быть сухими, светло-желтого цвета, без трещин на поверхности, с равномерной пористостью и без пустот.
Замесить опару, дать ей подойти в теплом месте в течение примерно 20 минут. Мед влить в тазик для варенья, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, кипятить. В образовавшийся сироп кладут вынутые из поливают соком, выжатым из двух лимонов. Огонь уменьшить и варить 10 мин. Сваренные вкрутую яйца измельчить вместе с ветчиной и смешать с майонезом. Крутым кипятком залейте кофе и размешайте чайной ложечкой.
Поставить кастрюлю на водяную баню, размешивать, пока глазурь не станет однородной и блестящей, снять с огня.
Нарезать соломкой картофель. Готовое блюдо густо посыпать тертым сыром и зеленью петрушки и подать горячим.