Торт «Рахат»
[21 июня 2009] Болгарская кухня
При выдаче поливают маслом. Лук нарезать мелкими кубиками и пожарить в небольшом количестве жира на раскаленной сковороде, встряхивая время от времени. Крокеты или лепешки обвалять в муке, намочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить. подготовленный язык отварить, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, посолить и запанировать в муке. затем смочить в яичном льезоне, запанировать в сухарях и жарить на разогретом жире до образования румяной корочки.
В чугунок налить 1/2 стакана воды. Через 30 мин поверхность блюда покроется густой пленкой, похожей на сливки.
Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать 60 минут.
Сметану смешать с небольшим количеством сахара (она должна иметь сладковатый привкус). Гарнируют капустой савойской, брюссельской и цветной. Из теста и фарша разделать пельмени, отварить их в подсоленном кипятке, вынуть шумовкой, положить в тарелку, залить ухой и посыпать зеленью. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре. Украсить дольками лимона, огурца или помидора, зеленью. Вареные говяжьи либо сырые телячьи, бараньи, свиные почки нарезают ломтиками и обжаривают, затем заливают красным соусом, солят, добавляют очищенные, нарезанные дольками огурцы, чеснок, каперсы, обжаренные овощи и тушат. Разложить по тарелкам и подать к столу в горячем или холодном виде. Подсушить их на противне в духовке или печи, пока они не станут коричневыми. Шпик нарезать на ломтики и скрутить. Стерилизуем литровые банки 45 мин при 90 °C. Сверху положить коренья - морковь, сельдерей, лук, нарезанные соломкой, добавить сухари хлеба, лавровый лист и черный перец, соль. Для приготовления начинки растереть масло с сахарной пудрой до густой пены, добавить измель ценный миндаль, коньяк, сваренное на молоке и охлажденное какао.
Спелую и сочную дыню очистить от корки, удалить семена, нарезать ломтиками и уварить с сахаром. охладить дыню в отваре и откинуть на сито.
Добавить мелко нарезанный лук и соль по вкусу.
Последние суставы крылышек и ножек оставить. В кастрюлю налить масло, разогреть его на плите. Готовый язык остудить и, сняв нитки, очистить его от кожицы. Влейте сливки или молоко, убавьте огонь и варите, помешивая, пока жидкость не выпарится наполовину и не превратится в густой соус, а картофель не станет мягким. Небольшие плоды цукини (250 г) очистить от кожуры, нарезать на кусочки, отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, подогреть на сливочном масле (10 г) и залить соусом. 250 г нарезанной на кубики тыквы припустить в 50 г молока и 20 г сливочного масла, заправить толченой корицей, посолить по вкусу и тушить до готовности.