Цукаты из дыни
[16 февраля 2010] Болгарская кухня
Когда рис станет рассыпчатым, добавить сыр, нарезанный кусочками, мелко нарезанные зелень петрушки и базилик. Сыр натереть. Салатный огурец вымыть холодной водой, обсушить и каннелировать, затем нарезать ровными кружочками. Он придает жаркому изысканный вкус, так что это блюдо можно приготовить по особо торжественному случаю. 1 кг говяжьей мякоти отбить тяпкой на влажной доске до толщины мизинца и смазать соком 1 лимона. Обваляв их в сухарях, жарим на подсолнечном масле или маргарине до румяной корочки. Нанести разноцветную посыпку. Сверху положить гнет и поставить в холодильник на двое суток, периодически переворачивая мясо.
Потом добавить уксус, специи, бульон, посолить и варить на слабом огне 8 - 10 минут. Кстати, муки может понадобиться и меньше, это зависит от качества самого творога. При этом внутри образуется пространство, которое потом заполняют начинкой. Пробуйте. По вкусу можно добавить немного (примерно 1 ст. ложку) томатного соуса. Фарш для этих блинов может быть любой. Этим соусом полейте рыбу. Снять пену, посолить, положить связанные в один пучок зеленый лук и зелень петрушки. Желтки растереть с сахаром и ванилином, развести сливками и взбивать на плите, не доводя до кипения, пока не загустеет. Через 2 ч освободить от груза, развернуть бумагу и массу нарезать поперек ломтиками. Картофель нарезать ломтиками и оставить на 20 мин в горячем бульоне. Говядину порезать кубиками приблизительно в 1 см и добавить к луку, жарить 5 минут 3. Сделать то же самое с другими коржами. Дать тесту полежать еще 15 минут, после чего выпекать в течение 50-60 минут в предварительно нагретом духовом шкафу при температуре 200°C. Свернув, можно прямо подавать или положить в смазанное сливочным маслом огнеупорное блюдо, полить сметаной и залечь блинчики в духовке, пока не зарумянятся. Посуду накрывают крышкой, тушат на слабом огне, пока рыба не будет готова (15-20 минут). Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и слегка обжарить на масле В толстостенной кастрюле. Круто взбить сливки.
Рыбу залить соусом. Очистить, промыть грибы, нарезать их кусочками и обжарить до полуготовности в сливочном масле или маргарине.