Цыплята по-ростовски
[11 апреля 2010] Болгарская кухня
Снабдить аппетитным гарниром. Различают два вида песочного теста - сухое (из 0,5 кг муки и 250 г масла) и на воде (0,5 кг муки, 75 г топленого свиного жира и 200 мл теплой воды).
Перед подачей посыпать зеленью петрушки.
После обработки банки герметически укупорить и охладить, перевернув вниз горлышком. Все размешать, нафаршировать поросенка, зашить, поджарить. К желткам добавить соль, молоко, просеянную муку, масло, дать тесту постоять 10 минут, затем замешать в него взбитые белки.
Добавить нарезанное кубиками сало, чеснок, воду и тушить 30-40 минут. Добавьте сыр и превратите все в однородную смесь. При этом тесто становится хрустящим, мясо же остается сырым.
Масло растереть с сахаром, добавить одно за другим яйца, измельченные специи и тертый черствый черный хлеб. Поставить сковороду на средний огонь и потушить 17-20 минут, до полной готовности. Кстати, в кулинарии южных, восточных стран орехи применяются очень широко, их кладут в салаты, закуски, соусы, выпечку и даже в варенье. Форму для выпечки батонов смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в ней тесто при высокой температуре. Вымойте салат, отделите листья от стеблей и нарежьте стебли кусочками длиной 2 см. Котлеты готовятся по большей части из судака, щуки и окуней, потому что у них вяжущее мясо, вследствие чего в фарш не кладется яиц.
Пласт теста, который лежит на дне разъемной формы, смазать молоком, сверху разложить недалеко друг от друга жгутики, свернутые из полосок с начинкой. Потом осторожно, стараясь не взболтать осадка, перелейте чистую водку в другую бутылку, и ратафия готова. Покрыть верх и бока торта оставшимся кремом. Прогреть смесь. Угря очистить, снять с него кожу, разрезать рыбу на части, длиной 2 см каждая. На необжариваемую сторону питы тонким слоем намазюриваем кетчуп и кладем кусочки сосисок.
Каждый ломтик батона смазывают майонезом, посыпают сыром, сверху кладут половинку перца, ломтики огурца и украшают веточками петрушки. Разлейте чай в пиалы и утоляйте жажду в сильную жару, как это делают жители Азии. Чеснок мелко порубите и смешайте с майонезом.
Воду поменять несколько раз.
Добавить ягоды винограда.
Прослаивая блинчиками, выложить, чередуя, начинки, накрыть большим кругом слоеного теста, защипнуть края и украсить. Перед подачей к столу добавить в уху мелко нарезанную зелень укропа и сельдерея. Все продукты нагревать 1-2 минуты в жаропрочном стакане, перемешать и подавать на стол. Разделанную рыбу нарезать порционными кусками,, очищенные яблоки - дольками, лук - тонкими полукольцами. Разрешите поздравить вас с праздником Весны и пожелать вам Любви, Радости и Вечной Молодости. Затем переложить в другую посуду и залить водой.