Утка в кляре

Закрыть крышкой и варить 10 мин. Поскольку щи из свежей капусты сами по себе обладают нежным вкусом и тонким ароматом, ограничьте количество специй.

Стакан отвара вскипятить и влить в него, постоянно размешивая, отвар с мукой. Птицу отварить в подсоленной воде, перед окончанием варки добавить чеснок, лавровый лист, перец, лук и зелень (пучком). Натереть этой смесью грудку и ножки курицы. Сложите все куски курицы в кастрюлю, добавьте лук и сладкий перец. Все ингредиенты соединить, перемешать и залить одним из вариантов соуса.

Тушить сначала под крышкой, потом жарить в духовке. Посолите и поставьте в холодное место на 25 минут. Белки взбить, перемешать с картофельным пюре, выложить на рыбу сверху вылить желтки, Рыбу с пюре запечь в духовке.

Выложить в салатник и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц. После всплытия яблочной мезги образовавшийся сок слить, а мезгу хорошо отжать. Воду (2,5 л) доведите до кипения, посолите, положите вермишель и варите ее до готовности. Растереть все вместе до образования пюре и перемешать с оливковым маслом. Чайной ложкой, смоченной в воде, разровнять поверхность фарша. Замесить однородную массу и посолить, затем разделать на котлеты и обжарить на раскаленной сковороде в подсолнечном масле. Предназначенную для теста муку смешать с молоком, добавить яичные желтки, растительное масло, соль, сахар, хорошо растереть и, осторожно перемешивая, ввести взбитые яичные белки. После этого в соус добавить вино, протертые анчоусы, масло и размешать. Подать на стол в качестве десерта или использовать для приготовления кофе-глясе.

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Из сахара и стакана горячей воды сварить густой сироп так, чтобы капля, стекая с ложки, тянула за собой нить. Перемесить с кремообразной массой муку и молотый арахис. В кастрюлю положить измельченные помидоры, мелко нарезанный лук, добавить 4 ст. ложки воды, соль, черный молотый перец, довести смесь до кипения, варить на сильном огне 10 мин. Если после этого тесто не тянется за ножом при разрезании, его можно считать готовым.

Желатин, замоченный в холодной воде, вылейте в горячий бульон, затем добавьте в него сырое яйцо, при помешивании доведите до кипения, еще раз процедите и слегка остудите.

Картофель и лук очистить и вымыть. Все хорошо перемешать и разлить по бокалам или пиалам, после чего подать к столу с кубиками льда. Немного взбить. Затем молоко слить, каштаны протереть через сито, смешать с молоком, положить сливочное масло. Виноградную выжимку засыпать сахаром.