Вино из красной смородины
[10 августа 2009] Болгарская кухня
Листья салата вымыть, обсушить, нашинковать, жарить на сковороде в растительном масле вместе с ростками сои в течение 1 мин, добавить соль и бульон, тушить 5 мин.
Очищенные и подготовленные кабачки нафаршировать.
Яблоки мелко нарезать, положить в посуду, добавить сахар, немного масла и припустить. Капусту очистить, мелко нашинковать и сложить в кастрюлю.
Чтобы начинки было больше, можно добавить 100 г молотых белых сухарей. Натереть чесноком посуду, в которой будет готовиться фарш.
Из муки, соды, соли и воды замесить крутое пресное тесто и раскатать его в виде пласта толщиной 1 мм.
Если варенье не предназначается для длительного хранения, то его надо охладить до температуры 30-35 °C, расфасовать в сухие простерилизованные банки, накрыть их герметически полиэтиленовыми крышками. Затем ломтики филе обсушить, посыпать солью, положить на сковороду в разогретый жир и жарить до готовности. Выложить на сковороду крупный горошек.
Тушку выпотрошить, обскоблить острым ножом, промыть. В готовые овощи добавить специи.
Просоленный язык, не обмывая, опустить в холодную воду и отварить до готовности в течение 1,5-2,5 ч. Шницели вымыть, обсушить и отбить. Затем с ядер каштанов снять кожицу, залить их молоком, закрыть крышкой и варить 30-40 минут до готовности, добавить муку, обжаренную на сливочном масле, соль, сахар, все хорошо размешать и довести до кипения. Нарезать лимон тонкими кружочками.
Тушить на слабом огне 2-3 минуты до загустения Яблоки помыть, разрезать на две части, удалить сердце»ину, а мякоть нарезать дольками. Сушеные грибы отварить в подсоленной воде, нарезать продолговатыми тонкими кусочками и вместе с нарезанным также луком поджарить на растительном масле. Вынуть из кастрюли цедру, охладить отвар и смешать с мукой. Затем положить мясо и обжарить в течение 15 минут на полной мощности, затем тушить еще в течение 25 минут на средней мощности.
После выпечки и охлаждения смазать поверхность пласта повидлом или джемом. Все вместе пропустить через мясорубку, сдобрить по вкусу солью и сахаром, хорошо перемешать и прогреть еще раз на сковороде. Остывшие коржи промазать вареньем, верх украсить ягодами из варенья. Рассчитано на 2 порции.