Антрекот «Чародейка» (с соусом из трав)
[8 октября 2009] Бурятская кухня
Положите фарш (картофель в горячем виде протирают, смешивают с пассерованным луком, соль, перец по вкусу), края соедините и защиплите, затем тонко раскатайте скалкой. Потом переплетите по два отрезка теста. Когда будет готова подлива, лапшу окунуть в кипяток, слоем положить на блюдо, сверху залить подливой, при этом жидкость просочится вниз, а кусочки мяса и овощей образуют слой. Положите телятину в кастрюлю. Небольшое количество (5-10 кг) можно квасить в стеклянных банках. Перечисленные выше семена залить двойным самогоном и дать настояться 4 недели. Запекать около 6,5 мин на полной мощности. По окончании растворения сахара объем содержимого банки уменьшается приблизительно на 1/3.
В глубокой сковороде перекалить масло, баклажаны обмакнуть в яичную смесь и жарить во фритюре 10 минут до золотисто-желтого цвета. Затем добавить перебранный, промытый изюм. В готовую рыбу добавить небольшое количество белого соуса, аккуратно перемешать и положить горкой в смазанные маслом или сливочным маргарином раковины, залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Разогреем бульон. Орехи измельчают, жарят на сухой сковороде до золотистого цвета, смешивают со сметаной, сахаром и черникой. Клецки. Заварить манную крупу, охладить.
Сверху покрыть смесью майонеза с кислым молоком и уложить остальную часть помидоров, смешанных с яблоками. Паштет уложить в виде пирамиды на тарелку, украсить листьями зеленого салата. Перетирайте тесто пальцами или порубите его ножом до состояния хлебных крошек. Жарить их следует на быстром огне, тогда они будут иметь красивый цвет и отменный вкус. Вынуть мясо из шеек сваренных раков и разрезать в длину пополам. В полученный фарш добавить немного воды и тщательно растереть.
Подготовленное филе перепелки хорошо промыть под холодной водой, слегка обсушить и нарезать небольшими кусочками. Смешиваем 0,5 л молока, 300 мл крепко заваренного холодного чая» 4 ст. ложки сливочного мороженого, щепотку ванилина и взбиваем в течение 50 с. В растопленный сливочный маргарин прибавить сахар, яичные желтки, ванильный сахар, просеянную муку и замесить тесто. Огурец нарезают кубиками. Приготовление йогуртной начинки. Варить на медленном огне 20 минут после закипания. Каждую часть, боковую поверхность и верх смазывают кремом. Готовый суп снять с огня, положить сметану и размешать. Испеченный пирог смажьте маслом, посыпьте молотыми орехами и сахарной пудрой. Креветки разложить сверху. Скатайте жгут диаметром 3 см, нарежьте его кружочками толщиной 1 см, скатайте шарики. Газовая духовка: регулятор в положении 2-3 (без предварительного разогрева).