Банановые подушечки
[5 февраля 2010] Бурятская кухня
Повидло протереть через сито, добавить сахар и, помешивая лопаточкой, уварить до влажности 26% или 107%. Перцы вымыть, нарезать и также обжарить с мясом.
После бланширования сливы охлаждают, накалывают игольчатым ежиком, помешают в таз, заливают горячим сахарным сиропом (на 1 кг плодов - 1 л сиропа) и выдерживают в течение 8 ч. Затем добавить фрикадельки, лавровый лист, душистый перец, проварить еще 10- 15 минут и подавать, посыпав зеленью. Шампиньоны, как и все грибы, сами пустят сок, так что лишняя вода им не нужна. Массу перемешайте, разложите ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность крупеника выровняйте, смажьте яйцами, смешанными со сметаной, и запеките. Салат полить соусом перед употреблением. К сведению хозяек: Густоту соуса, полученного при тушении картофеля, можно регулировать количеством жидкости или добавлением толченых сухарей. Добавьте мелко нарезанный чеснок и смешайте его со взбитыми яйцами, посолите. Варить на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет мягким. Перед подачей на стол полить яблочным соком.
На готовое рагу положить разрезанные пополам помидоры, мелко нарезанную зелень и поставить в духовку еще на 10 минут.
Оставшийся сахар залейте небольшим количеством воды и сварите сироп.
Затем отжатым и обогащенным маслом заливают свежую порцию жома, ставят в духовку на 1-1,5 часа при той же температуре, отжимают снова и запивают им свежий жом. Охладив, разрезают на полоски и подают с зеленым салатом. Кастрюлю поставить на медленный огонь.
Все ингредиенты для приготовления теста должны быть очень холодными. Огурцы соединить с луком и зеленью, посолить по вкусу, заправить растительным маслом, перемешать. После повторного закипания снять пену и посолить. Капусту нашинкуйте, положите на 10-15 минут в подсоленный кипяток, охладите. Закрепить зубочисткой. Верх и бока торта покрывают глазурью. Ломтик лимона разрезаем надвое. Карпа очистить, выпотрошить, отделить голову, хвост и плавники, промыть в воде, снять филе и нарезать на куски. Украсить фруктами, цукатами. Оберните корж полотенцем, чтобы он оставался мягким. Жарить в масле. Суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью.