Блинчики с куриными потрошками
[10 октября 2009] Бурятская кухня
Пока опара подходит, выложить в кастрюлю сметану, всыпать всю пшеничную муку и замесить негустое тесто. Дают подняться, смазывают яичным желтком, смешанным со сливками и растопленным маслом, посыпают сахаром и корицей. Вымойте шампиньоны, порежьте на две части и варите в соленой воде 35 минут.
Репчатый лук нарезать кружочками.
Затем плоды подсушивают в духовом шкафу плиты при 35-40 градусах или при комнатной температуре.
Затем режем его полосками шириной 5-8 мм или кубиками. Сыр натереть на крупной терке.
Вскипятите молоко, взбейте яйца с сахаром, смешайте их с пивом и горячим молоком. Очищаем рыбу от кожи и костей, разделяем ее на маленькие кусочки.
Для начинки мясо дважды пропустить через мясорубку, второй раз - вместе с размоченным в воде и отжатым белым хлебом, добавить рубленый лук, чеснок, соль, перец, 1 столовую ложку сметаны, 2 столовые ложки воды. Подавайте на стол в стеклянном блюде, выложив получившуюся массу на листья зеленого салата. Картофель и морковь очищают, варят до готовности, охлаждают и нарезают кубиками. Налить в миску бульон, положить туда лук, нарезанный тонкой соломкой, зубчики чеснока, добавить вино, соль, глютамат натрия, сахар и уксус. Как только вода вновь закипит, опустить тесто - рукой отрывать кусочки длиной 3 см и по одному опускать их в кастрюлю. Желтки разотрите добела с 2 столовыми ложками сахара, смешайте с яблочным пюре, введите муку разрыхлитель и перемешайте. Когда лук обжарится, посыпать его пшеничной мукой и слегка еще прожарить. Осторожно всыпать муку. Котлеты уложить на раскаленную сковороду в кипящее масло.
Разложите в кастрюлю вверх крышечками, посолите, влейте оливковое масло и ¾ стакана воды. Помидоры опускают в кипяток на 5 минут, после чего снимают с них кожицу. Щавель перебирают, моют, мелко режут и кладут в котелок, заливают стаканом воды или рыбным бульоном и кипятят под крышкой 5 минут. Смешиваем эти компоненты в миске, заливаем соусом (растираем желток с хреном и горчицей в сметане, добавляем немного уксуса). Добавить бульон, посолить по вкусу. Пропущенный через пресс чеснок смешать с майонезом и приготовленной массой смазать помидоры, сверху посыпать тертым сыром.