Cалат по-олтянски
[13 февраля 2010] Бурятская кухня
Перед подачей на несколько секунд опустите форму в горячую воду. На другой день слить сироп, вскипятить, остудить, облить ягоды; на третий день варить вместе и ягоды, посыпав их остальными 200 или 300 г сахара. Изрубить его ножом, потом месить рукой. Печь в духовом шкафу до образования красной корочки. Раскалите растительное масло на небольшой сковороде, затем добавьте туда подсолнечное, доведите до кипения и залейте этой смесью свекольную горку. Зелень петрушки вымыть. Сливы переберите, вымойте и, разрезав пополам, удалите косточки. Подготовленные овощи наполнить готовым фаршем. Приготовить соус: прожарить муку со сливочным маслом, постепенно влить горячее молоко. Слегка подрумянить их и добавить капусту, яблоки, вино, соль, перец. Кусок говядины зачистить от пленок и сухожилий, отбить, нарезать на порционные кусочки, посолить и подрумянить со всех сторон на разогретом масле.
Для соуса смешать в кастрюле арахисовое масло, кислое молоко, лимонный сок, соевый соус, шерри, соль, нарубленный лук-шалот, тмин, порошок карри, имбирь и кокосовое молоко. Сваренную ботву откинуть на дуршлаг, отжать рукой и пропустить через мясорубку вместе с орехами, зеленью, перцем, чесноком и луком. В связи с особенностями географического положения страны раньше просто не хватало пастбищ для скота, потому блюда из мяса редко присутствовали на столе японцев.
Затем добавить нарезанные кубиками и обжаренные до полуготовности с асафетидой очищенные кабачки и продолжать тушить в течение 15-20 минут. Положите их вначале срезом вниз и обжаривайте 3-4 минуты.
Курицу опалить и вымыть, отрезать крылышки и ножки по первому суставу.
Процедить бульон, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и вскипятить. При закипании варить 10-15 мин., ершей вынуть, разрезать на куски, варить 15-20 мин. Затем кусочки рыбы обваливают в панировочных сухарях, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. Защипайте края кусков, положите их на смазанный противень и пеките на среднем огне до золотистого цвета.
Положить куски мяса в маринад, накрыть крышкой, придавить грузом и оставить в прохладном месте не менее чем на 2 часа.
Разогрейте духовку до 220° C.
Выпекать на бумаге три лепешки одинакового размера в течение 10 минут при температуре 220-230 °C.
Украсить мелко порубленной зеленью петрушки и дольками лимона. Варить 50 минут, затем мясо вынуть, нарезать соломкой 1x5 см, смешать с»нарезанным луком, перцем, имбирем, соевым соусом, вином и оставить на 1 час.