Эскалоп «Горе луковое»
[5 октября 2009] Бурятская кухня
Выложить в них половину клецок, пересыпать измельченным острым перцем, положить нарезанный копченый бекон и накрыть оставшимися клецками. Картофельную массу разделайте на круглые лепешки, заверните в них капустный фарш, сформуйте пирожки полукруглой формы, обваляйте их в муке и обжарьте.
Снова накрыть тесто и поставить подходить, пока его объем не увеличится в 3 раза Форму для выпекания смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Растолочь в миске с желтками и небольшим количеством растительного масла, посолить, поперчить, разбавить растительным маслом и соком лимона. На каждое яблоко выложить горкой по 1 ст. ложке начинки. Разрезать поперек. Украсьте салат мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Подают с соусом и зеленью.
Дыню обмыть и обсушить, разрезать на четыре части большим ножом, удалить ложкой семена. Охлажденное тесто раскатать в пласт на столе, подпыленном мукой. Все слои, кроме пятого, смазывают майонезом. Приготовленный фарш из ветчины, лука и сельдерея добавить в мясной, влить лимонный сок, посыпать красным молотым перцем, посолить и добавить 1 столовую ложку нарубленной зелени. Чтобы рыба прожарилась равномерно, нужно как можно ближе соединить друг с другом тонкие края брюшка.
Способ приготовления. Сушите на солнце или поставьте дома в сухое светлое место. Непрерывно взбивая смесь, последовательно прибавить желтки, постепенно всыпать муку, предварительно смешанную с молотыми орехами и какао. Промойте бобы дважды и замочите на ночь в большом количестве воды. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить на медленном огне.
Хранить компоты в прохладных темных помещениях. После этого кастрюлю снять с огня, влить в нее сироп и ликер, положить немного лимонной кислоты, процедить через кисею и слегка охладить. Выложить на противень ложкой 12 «камешков», на некотором расстоянии один от другого. Соотношение продуктов по вкусу.
Куски мяса уложите в гусятницу с гусиным жиром и поставьте на маленький огонь.
В кипящий грибной отвар (в два раза больше объема риса; если же отвара мало, можно добавить воду) положить соль, сливочное масло, засыпать рис, перемешать и варить на слабом огне.
Размять в чесночнице или мелко нарезать несколько зубчиков чеснока, слегка поджарить их в смальце. Мясо для фарша пропустить через мясорубку. Помидоры нарезать дольками, сладкий перец - лапшой, зеленый лук - кусочками. Фасоль сварите в подсоленной воде и охладите. Листья салата обдайте кипятком, пропустите через мясорубку и отожмите сок. А в левом мы, и мы будем его готовить. Перемешать вместе с добавлением 300 г свежих фруктов, лесных ягод или ананаса, нарезанного мелкими кусочками.
Из расчета на 1 кг трески готовится отвар. В середину квадратов положить начинку из вишен, отделенных от косточек и перемешанных с сахаром и мукой, соединить противоположные углы и защипать.
Готовый джем должен быть густым.