Фаршированные помидоры
[22 июня 2009] Бурятская кухня
Сливки перемешать с молоком, добавить яйца и взбивать, пока не появится нежная пена. Шпик и лук слегка обжарить на сковороде. Разложите гарнир на блюде вместе с шашлыком. Чтобы избежать брожения, сироп перед розливом в бутылки нагревают до 75°C или же сами бутылки с соком пастеризуют при 80°C 15 мин.
Очистить лук. Очищенный и вымытый лук-порей нарезать, слегка поджарить на масле, прибавить очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками картофель, залить пятью стаканами воды, положить соль и варить 25-30 минут. Нарезать хлеб ровными ломтиками толщиной 1 см, обжарить их в разогретом масле с обеих сторон до образования хрустящей корочки. Лимоны тщательно промыть и нарезать тонкими ломтиками (если на кожуре были пятна - удалить их и выбрать все косточки, в противном случае джем будет горьким). Овощи вымыть, обсушить.
Морковь и коренья очистить, вымыть, крупно нарезать. Подавать с отварной говядиной. Целые ягоды положить при подаче. Ингредиенты охлаждают, смешивают, разливают по бокалам и добавляют лед. После третьей выстойки варенье окончательно доваривают, в конце добавляя ванилин. Затем влить взбитые белки и тесто осторожно вымесить. Имбирь измельчить и вместе с корицей, сахаром и крахмалом смешать с яблоками. Крем переложить в большую миску. Каждый слой приправить солью и перцем. Обработайте грибы и нарежьте кубиками (часть оставьте для соуса). Рис и соус хорошо перемешать, добавить белое вино, 4 стакана воды или куриного бульона и сок маринованного сладкого перца (можно также влить сок консервированного зеленого горошка; если добавлять сок горошка, то мясного бульона следует брать меньшее количество). Покройте торт глазурью. Соус еще раз тщательно размешать, добавить 1 ч. л. сухой зелени эстрагона, заправить солью и кайенским перцем. 500 г стручков красного жгучего перца чили разрезать пополам и, удалив все семена, крупно нарезать. Если тесто не становится пластичным, надо добавить в него яичный желток. Добавить коньяк, закрыть крышкой и дать постоять 6 мин. Свеклу, сваренную отдельно и нарезанную ломтиками, прибавить в конце варки. Натереть перцем и солью. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Горох потушить и подать на стол вместе с салатной заправкой. Поджарим курицу в духовке в течение 30 - 40 минут. Влить 0,5 чашки кипятка, посолить, поперчить.
Яйца наполнить соусом майонез, приготовленным из следующих продуктов: один желток, один стакан оливкового масла или любого растительного, сок из половины лимона и по желанию одна столовая ложка горчицы.
Добавить сахар, перемешать и подавать на стол. Слегка ароматизированы крепкими напитками, однако, могут подаваться и к детскому столу. Свиное мясо очистить от жира, нарезать ломтиками, посолить и обжарить. Подавать в качестве гарнира к тушеным овощам или как закуску к вину. Приготовить бисквитное тесто. 6 желтков растереть добела с 1,25 стаканами сахара, всыпать 1,25 стакана муки, прибавить взбитые в крутую пену 6 белков, осторожно перемешать всю массу ложкой сверху вниз.