Гарнир «Виши»
[4 апреля 2010] Бурятская кухня
Включите духовку.
Дать постоять сутки в холодильнике. При подаче к столу щи посыпать мелко нарубленной зеленью. Украсьте маслинами и побрызгайте оливковым маслом. Мелко нарезать зеленый лук, 1/4 часть нормы вареных яичных желтков и сметаны растереть со столовой горчицей, солью, сахаром; 1/4 часть зеленого лука растереть с солью; все соединить с квасом и перемешать, а затем смешать со свеклой и ботвой. Тесто тонко раскатать в лепешку и уложить на противень, смазать томатным соусом. Получившийся фарш залить кипятком, добавить в него измельченную зелень и заправить томатной пастой. Огурцы очистить от кожицы. Растопить оставшееся сливочное масло, смазать им запеканку и посыпать сыром. Цвет и консистенцию повидла можно улучшить добавлением около 10 % черной смородины. Приготовленные абрикосы без косточек положить в кастрюлю.
Поставить тесто в теплое место еще на 20 мин.
Вылейте в кастрюлю с пастой, слегка встряхнув несколько раз. Ломтики лимона и лайма прорезать до середины, свернуть кулечком. Пока варятся макароны, приготовь начинку. Острый перчик вымыть и измельчить. Выстелить листьями блюдо или сервировочные тарелки, выложить на них фасоль, украсить кружками томатов и рубленой пряной зеленью. На блюде красиво разложите листочки салата, а в виде бордюра разместите трубочки ветчины и разрезанные на четвертинки помидоры.
Вырезку нарезать мелкими кубиками и обжарить до полуготовности.
Очищенные яблоки нарезать дольками и выложить друг за другом ровными рядками, сверху засыпать сахаром, закрыть витыми бортиками и залить сметаной. Поджарить в кастрюле маленькие кусочки шпика, положить 1/2 ложки муки, дать ей подрумяниться. Промыть или ошпарить цукаты и нарезать на мелкие кубики. Это поможет суфле правильно подняться. Зрелые сладкие плоды сливы с отделяющейся косточкой разрезать на половинки, косточки удалить, сливу плотно уложить в банки по плечики и стерилизовать в кипящей воде (литровые и двухлитровые банки - 30 мин).
Гренки выложить на тарелку и залить майонезом. Свежую баранину обваловать от кости, удалить сухожилия и пленки, нарезать кусочками и вместе с бараньим салом и нарезанным луком пропустить через мясорубку. Очищенную морковь промыть, натереть на овощной терке стружкой, смешать с тертым хреном, добавить уксус или лимонный сок, сахар, соль, перемешать и положить в салатницу.