Глазунья «Завтрак по-американски»
[10 июля 2009] Бурятская кухня
Приготовление шоколадной массы. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле до золотистого цвета, после чего добавить предварительно выдержанный в воде в течение нескольких часов горох. Круглой формой или стаканом вырезать лепешки, на середину каждой второй положить немного густого абрикосового повидла, тесто вокруг повидла смазать яйцом и каждую вторую лепешку накрыть первой, пустой. Вишни очистите и выньте из них косточки.
В кипяченое молоко всыпьте муку, какао и 1 ст. л. сахара. Поставьте торт в холодильник. У фасоли обрежьте плодоножки и носики, удалите волокна, тщательно ее промойте и погрузите в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды - 1/2 ч. л. соли). Вместе с муждеем обычно подается мамалыга (сваренная определенным образом кукурузная мука).
Оставить немного шпика со шкуркой, сердце и печень. Когда клубничная масса немного остынет, взбить ее до однородной пышной массы, разлить в порционную посуду и охладить. Добавьте сметану, уксус, растительное масло, все хорошо перемешайте. Тщательно перемешать веничком или ложкой. В круглую форму, смазанную маслом, поставить вертикально посередине один из кусков теста, свернутого в трубку, остальные куски поставить вокруг, оставляя промежутки между ними. Затем достать мясо, помять и снова положить в бульон. Готового карпа кладем на блюдо, рядом - отварной картофель, посыпаем мелко нарезанной зеленью. Потом фрукты необходимо как можно плотнее уложить в тару или коробки и долить образовавшимся соком.
Выдерживают мясо в маринаде в течение 48 ч в прохладном месте. Поставить пустую металлическую миску в морозильную камеру. Яйца с мукой перетереть руками до образования рассыпчатой массы, добавить подсолнечное масло и снова все перетереть. Перелейте ее в стеклянный сосуд, залейте спиртом и добавьте сахар и теплую кипячену воду, после чего дайте настояться в течение 2-3 недель, при этом ежедневно встряхивая посуду, чтобы сахар полностью растворился. Масло растереть добела, всыпать сахар, корицу, добавить яйца и мешать, пока смесь не будет рыхлой.
Все довести до готовности. Блюдо можно подать и как горячую закуску. Посолите, поперчите, сбрызните оставшимся маслом, посыпьте тертым сыром и запекайте 5-6 минут при 250 °C. Затем добавить муку и паприку. Горячий картофель разложить в порционные тарелки и сразу же подать на стол. Овощи и сельдерей соединить, перемешать и полить соусом. Опустите помидоры на 30 секунд в кипяток, снимите с них кожуру и удалите семена.
Томат-пасту соединить с бульоном, заправить по вкусу солью и сахарной пудрой, смешать со взбитыми яйцами и разлить в формы.