Глазурь

Очищенного карпа разрезать на 8-10 кусочков, посолить, посыпать мукой, положить на растопленное сало, посыпать толченым тмином, корицей, перцем и обжаривать в течение 10 мин. на слабом огне. На гарнир подать картофельное пюре. На плоское широкое блюдо выложить слоями натертые яичные белки, тертый сыр, нарезанную мелкими кусочками рыбу. Подать к столу, добавив коньяк.

Огурцы будут готовы через 2 дня. Все перемешать и осторожно замешать в массу белки, взбитые с двумя ложками сахара. Взбитые сливки соедините с яично-молочной смесью и измельченными орехами.

Все сухофрукты мелко нарежьте и слегка обваляйте в муке, затем перемешайте с миндалем, орехами, цукатами и изюмом. Точно так же нарезать шпик. Взбить размягченное сливочное масло, сахар, желтки. Все вскипятить, остудить, добавить в маринад 1/3 стакана столового уксуса. В заверше­ние добавьте кусочки яблок, пере­мешайте. С готовой рыбы аккуратно, чтобы не помять ее, слить бульон, выпарить его на две третьих первоначального объема, добавить в него белый соус и яичные желтки, проваренные со сливочным маслом, как для яично-масляного (голландского) соуса, прогреть, не доводя до кипения, и процедить.

Затем раскатать из теста круг толщиной 2 см.

Почистить порей, темные части стеблей отрезать. Разложить по тарелкам овощи и рыбу, полить соусом. «Морской коктейль» - смесь из мидий и креветок, продается в супермаркетах.

Лук нашинковать, пассеровать в жире и добавить к шпинату. Фасоль перебрать, замочить, отварить до полуготовности. Жарьте на шампурах до готовности 10 - 15 минут. Свинину отвариваем, бульон процеживаем. Полученную массу довести до кипения, добавить спассерованную муку и прогреть до загустения. Белки взбить и добавить 3 ст. ложки сахара, продолжать взбивание до тех пор, пока не образуется пышная стойкая пена.

Приготовить, как «Горячий русский пунш». Белую мучную пассеровку развести молоком и водой, дать закипеть. Желатин влить в подготовленный соус.

Форму смазать маслом, выложить в нее лук, чеснок, перец, помидоры; посолить, поперчить. Сваренный в мундире картофель очищают от кожицы и нарезают кубиками.

На блюдо рядом с изделиями положить жареный картофель или картофельное пюре, макароны, заправленные маслом, или сложный овощной гарнир. Готовый бульон процеживают. Подавая, посыпать рубленым укропом, положить сметану. Когда икра остынет, заправить ее толченым чесноком, уксусом, посолить по вкусу, хорошо перемешать и подавать к столу.

На каждый ломтик из кондитерского шприца выпустите ветчинный мусс, заверните ветчину трубочкой, сверху украсьте нарезанным вареным яйцом, красным перцем, зеленью и залейте мясным желе (ланспигом). Выложить листьями салата края глубокой салатницы, ос­тальные нарезать полосками. Прибавить 6 белков, взбитых в крепкую пену, всыпать 120 г муки. Чуть присолить по луку.