Греночки с мясным фаршем и пармезаном
[18 ноября 2009] Бурятская кухня
Сверху положите вторую половину торта, смажьте сливочным маслом и запекайте до образования румяной корочки. Слегка примять и посыпать сахаром. Пшеницу замочить на ночь в воде. К столу блюдо подавать охлажденным при комнатной температуре. Лучок нарезаем колечками.
Плоды облепихи перебрать, промыть, удалить излишки влаги, выложить для обсушки на бумажное полотенце. Напиток вылить в бокал. Отдельно с кинзой порубить чеснок и туда насыпать протертых грецких орехов, этим надо посыпать уже в тарелке. Брынзу, сливочное масло, чеснок и арахис пропустить через мясорубку. Уложить шампуры на мангал и, непрерывно переворачивая, поджарить. В большую часть сырного соуса добавить мясо курицы или индейки, нарезанное соломкой, и рубленую петрушку. Добавить сахар и муку, хорошо перемешать.
Подают блинчики к столу с медом или сахаром. Залить все половиной пива. Промойте его под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира. Пока сок нагревается, вымыть, очистить от семечек и нарезать кубиками 3 стакана свежих груш ( примерно 3 груши средних размеров). Для приготовления клецек вскипятить 1/2 стакана воды со сливочным маслом (1/2 ч. л.) и солью (по вкусу), всыпать манную крупу и, помешивая, проварить кашу на слабом огне 5 минут. Приготовьте раствор из воды, сахарного песка и меда. Хорошо поперчите.
Сверху равномерно распределить начинку из лука и сала и залить ее яично-сливочной смесью.
В отдельной посуде растолочь ядра миндаля, орехи лещины, жареный арахис, фисташки, финики (всего понемногу) и корицу. За два часа до приготовления взять кусок мягкой говядины, нарезать ее, сырую, маленькими кусочками, посыпать солью и перцем. Приготовить пельменное тесто, раскатать его в тонкий пласт и разрезать на квадраты или прямоугольники.
В получившуюся жидкость деревянной ложкой протереть апельсиновую мякоть - в ней много пектина и он поможет конфитюру загустеть. Массу сварить, охладить, добавить яичный белок, тертую цедру лимона. Грибы с морковью смешать с мясом и зеленью, приправить солью, черным и кайенским перцем и мускатным орехом.
Пережарить баранину в собственном жиру или, при недостаточно жирной баранине, прибавить топленое масло.
После этого осторожно добавьте охлажденное шампанское. На каждый блин положить лук и посыпать его сыром. Когда фриттата запечется, вынуть ее из духовки и украсить свежими помидорами. Во время обжаривания мясо периодически поливать соленым раствором воды с перцем. Готовый шашлык подавайте с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и оставшимся соусом. Начинить ветчину приготовленной массой и разложить на кусочки хлеба (при необходимости - скрепить деревянной зубочисткой).
Слегка поджарить в растительном масле нарезанную на кусочки грудинку.
При необходимости можно налить немного воды или рыбного бульона.