Холодная закуска из говяжьего языка

Готовый бульон процедите через сито.

Фасоль положить в теплую воду с питьевой содой на сутки, затем сварить в подсоленной воде и процедить. Поджаренный хлеб и сыр уложить слоями в миски, по 2 тоста и 2 куска сыра соответственно в каждую. Правда, катык возникнет не сразу, не на другой день, а лишь после того, как еще два-три раза будет произведена подобная закваска густого молока, но уже не сметаной, а 100-150 граммами этого же катыка, и создастся культура болгарской палочки, которую в дальнейшем надо поддерживать непрерывно и каждый день заквашивать новый катык старым катыком. В тарелку вливают немного смеси бульона с желатином (см. предыдущий рецепт) и дают застыть. В большую кастрюлю налить воды, добавить соль, растительное масло и довести до кипения. Когда тесто поднимется, не мешая его ложкой, жарить оладьи. Когда коржики остынут, намажьте пастой поло­вину из них и положите сверху на начинку оставшиеся коржики. паста «океан». паста вырабатывается из мелкой креветки (криля), обитающей в антарктических водах. освобожденную от упаковочной пленки пасту размораживают при комнатной температуре в течение 2-6 ч. срок хранения размороженной пасты при температуре 4-8 °с - не более 6 ч. вторично замораживать размороженную пасту не рекомендуется. размороженную пасту «океан» кладут в широкую кастрюлю слоем 2-3 см, добавляют немного горячей воды, кастрюлю накрывают и при небольшом кипении припускают ее содержимое в течение 10 мин. припущенную пасту охлаждают. повторно замораживать ее не разрешается. хранят пасту при температуре 4-8 °с не более 6 ч. используют для приготовления холодных блюд. Прожарить его 5-6 минут, затем полить смесью соевого соуса с перцем и солью, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут. Мусс разлейте в формочки и поставьте охлаждаться (не менее чем на 3-4 часа). Грибы очистить, шляпки отделить от ножек, вымыть. До весны такая капуста прекрасно хранится. К концу тушения положить очищенную от сердцевины, нашинкованную айву. Полученное тесто постепенно (частями) выложить на стол, раскатать тонким слоем, нарезать в виде лапши, пересыпать мукой и поджарить в кипящем масле, затем откинуть на сито для того, чтобы масло стекло.

В глиняную обливную посуду котани (горшочек) положить нарезанные помидоры (предварительно сняв с них кожицу), кружочками нарезанный репчатый лук и посолить. Уложенную на блюдо рыбу залить горячим сациви, охладить и подать. Постепенно ввести сахарную пудру, взбивать еще 8 минут, чтобы сахар растворился, а пена стала блестящей и бледно-желтого цвета.