Кокосово-миндальные пирожные
[5 августа 2009] Бурятская кухня
Можно прибавить сливок и 2 желтка, подогреть.
Приготовить соус. Подровнять полоски яйца. В томатную пасту положить предварительно подготовленные овощи, добавить соль, молотый перец, уксус и варить на слабом огне при помешивании еще 10 минут. Свеклу, морковь, коренья сельдерея помыть, очистить, нарезать соломкой, добавить сливочное масло, уксус, немного воды и тушить под крышкой до готовности в течение 30 минут, регулярно помешивая.
Все продукты смешать, заправить майонезом, добавив по вкусу соль.
Затем перевязать кочан нитками, поместить в глубокую сковороду, полить частью сметанного соуса и запечь в духовке до готовности.
Сливочное масло нагревать на небольшой сковороде до тех пор, пока не выпарится вся влага, после чего в горячее масло положить подготовленную цедру, отжатые от рассола каперсы и, помешивая, прогреть, но не кипятить. Потом сверху слегка протереть и хранить в прохладном месте. Как только закипит, не открывая крышки, поставить на слабый огонь и варить в течение 20 мин до полной готовности. Квашеную капусту отжать, слишком кислую - промыть. В подготовленную капусту добавить аминодомо (маленькие белые кристаллики продаются на базарах корейцами в мелкой расфасовке), приправы и дробленый чеснок, залить соевым соусом и потушить минут 5. 300 г размягченного масла взбить с 0,5 стакана сахара. Ветчину нарезать полосками, грибы - кружочками, лук - маленькими кубиками. Выпекать в духовке до готовности.
Добавить 2 яйца, соль, перец и хорошо вымесить. Запеченный рис кладем в мясной или куриный бульон или подаем отдельно на тарелочке. Орехи смолоть в кофемолке, чеснок продавить через пресс, зелень мелко нарезать.
Подать со сметаной. Посыпать корицей с сахаром. Смазать маслом форму, выложить пергаментной бумагой и переложить в нее подготовленную массу. На гарнир можно подать отваренный или запеченный картофель, тушеную свежую капусту и салат из соленых огурцов, капусты или помидоров. Печь в духовке в течение 20 минут, пока масса не затвердеет (не допускайте, чтобы вермишель поджарилась). Растирают 28 желтков с сахаром, вливают растопленное масло, перемешивают и добавляют цедру с двух лимонов, корицу, мускатные орехи, ванилин, муку, затем взбитые добела белки.