Коктейль «Маргарита»
[1 декабря 2009] Бурятская кухня
Соединить сметану с мукой и тщательно растереть до исчезновения комков. Полученную массу подогреть в эмалированной кастрюле, протереть через сито и уварить до уменьшения в объеме на 1/3. Затем процедить массу через сито, жидкость оставить, а ягоды помять немного руками, залить 4 литрами воды и оставить стоять в продолжение 6 часов. Разложить в банки горячим.
Но с добавками его нельзя хранить, а надо употреблять в блюдо немедленно. Чесночную массу смешать с картофелем.
Перед подачей полить вареньем. Сверху посыпьте сахарной пудрой. Листья салата нашинковать, добавить в ту же емкость. Тесто остудить и положить в него размягченное сливочное масло, соду, перемешанную с 1 столовой ложкой муки, цедру лимона и оставшуюся муку. Когда загустеет, выложить на блюдо и охладить. Готовую рыбу уложить на блюдо кругом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком. Профитроли разделать на слегка смазанном маслом листе в виде маленьких пуговок при помощи трубочки из пергамента со вставленной в нее металлической трубочкой маленького диаметра. Отдельно вырезать полоску шириной 10 см для стенок формы. Поджарить 1 ст. ложку масла с 1/2 ст. ложки муки, положить в земляные груши, подлить 2-3 ст. ложки бульона или молока, тушить под крышкой до готовности.
Ломтики обжарьте в сливочном масле, посыпав солью (по желанию можно добавить сахар). Отделить мякоть от костей. Переложить тесто в слегка смазанную маслом миску, затянуть целлофановой пленкой и поставить в теплое место на 45-50 мин (объем теста должен увеличиться примерно в 2 раза).
Пока его не нарезали кусками, он остается долгое время сочным. Прикрыть грибы марлей или чистой тряпочкой, прижать крышкой, сверху положить груз (камень). Перед приготовлением салата сцеживаем мартини (затем, можно использовать его по своему усмотрению).
Обтереть как следует 6-8 шт. брюквы, испечь в духовке, на что понадобится не менее 3 часов. Готовый бульон процедить. Приправить по вкусу солью и перцем чили.
Аккуратно свернуть лист кулечком и подавать с васаби (японским хреном) и имбирем. Поставить на дно духовки жаростойкую посуду с холодной водой.
Обсушить. Последний слой приправы полить баклажанным соком, оставшимся после запекания, и плотно закрыть посуду крышкой. В каждое вылить сырое яйцо, посолить и поставить в разогретую до 160 °C духовку.
Каждый кусок багета смазать полученным сливочным кремом, покрыть кусочком сыра и сверху уложить креветку.
Хранить в темном и холодном месте.