Конфитюр из земляники с крыжовником
[9 октября 2009] Бурятская кухня
Заправить фарш сырым яйцом, истолченным чесноком, перцем, солью. Сварить на пару: 1/2 стакана свежего зеленого горошка, неочищенного, сырого. Лук очистить и сполоснуть холодной водой. Разлить уху по тарелкам. Морковь и сельдерей нарезать кружочками. Второй круг пусть будет ярко-зеленым. Куриный фарш посолить, поперчить, смешать с сырым яйцом и сварить целым куском в бульоне.
Густо смазать соусом и поставить в холодильник, чтобы соус хорошо застыл. Если эту заправку влить в горячий жир, получится жареная заправка.
Бульон с томатами заправьте банановым пюре и обжаренным луком, добавьте кокос и перец, тщательно перемешайте. При желании еще посолите. Из всего теста получилось 16 полосок шириной 4 см и длиной 24 см, но можно сделать 8 полосок, тогда пирожные будут шире.
После этого разливаем в приготовленные для консервирования банки. Блюдо украсить листьями салата. Смесь из семян кинзы, имбиря и куркумы разбавляют куриным бульоном до консистенции сметаны, перемешивают с измельченным и пассерованным в растительном масле луком и кипятят соус на умеренном огне. Решетки мантоварки хорошо смазать растительным маслом, выложить пян-се и варить на пару около часа. Будет лучше, если каждый сорт Вы отварите отдельно, так как в зависимости от величины им требуется разное время для варки.
Зубчик чеснока очистите, выжмите через пресс в эту же миску. За 15-20 минут до подачи сделать надрезы, посыпать ложкой сахара, поставить пирог в довольно горячую духовку. Те же самые действия повторить с интервалом в 30 минут еще 2 раза. Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы и нарезать тонкими кружками. Вылеченную «клетку» осторожно вынимают из формы, освобождают от бумаги и укладывают на пирог, верх которого посыпают сахарной пудрой.
Тесто заводят безопарным способом. Приготовьте сумеси. Можно добавить мелко нарезанные дольки чеснока. Шляпки вытереть насухо. Уложите в глубокую кастрюлю на решеточку, залейте водой и варите на сильном огне 2 часа, периодически смазывая гуся коньяком. Подошедшее тесто раскатать в пласт толщиной 1 см сформовать кольца и после расстойки жарить их в кипящем жире до светло-коричневого цвета. Готовой продукции - 8 поллитровых банок.
Накроем мясо и оставим на 6 часов мариноваться. Лосося поместить под гнет, накрыть пищевой пленкой и минимум на 48 часов поставить в холодильник мариноваться. Лук и ножки грибов мелко нарезать и обжарить в масле. Уложить чеснок в полиэтиленовые пакеты и закопать в землю на глубину 30-40 см до самой весны. Накрыть сковороду крышкой, тушить мясо на слабом огне в течение 10 мин.
Добавьте свежий горошек и 2-4 ст. ложки воды, закройте крышкой и отрегулируйте огонь до слабого. Промыть холодной водой. Овощи заправить майонезом, солью и перцем.
Перед подачей на стол овощи, не заправленные майонезом, поливаем готовым соусом для салатов.