Коржики с маком
[2 марта 2010] Бурятская кухня
Вставить «рога» из сыра в отверстия.
Мясо отбить не слишком сильно влажной тяпкой кусочками толщиной около 1,5 см. Замесить тесто из 75 г муки, 7-8 г соли, 150 г растопленного сливочного масла, из подошедших дрожжей и из такого количества молока, чтобы тесто не было крутым.
В маленькие формочки налить немного грибного отвара, дать ему застыть в холодном месте, затем на слой застывшего желе уложить рубленые грибы, ломтик сваренного вкрутую яйца и веточку зелени, осторожно залить грибным отваром, дать застыть и затем выложить заливные грибы на большое общее блюдо. Нижний пласт торта смазать 2/3 крема, накрыть вторым пластом, слегка прижать.
Все это сколоть специальной палочкой, а сверху украсить ломтиками редиски, огурца, стеблями петрушки и дольками помидора. Поставьте сковороду в духовку и продолжайте запекать до полной готовности. Выпекать при температуре 180-200 °C до готовности. Марципан не хранится долго, так как быстро сохнет. Приготовление крема: масло растереть добела с сахарной пудрой, просеянной через частое ситечко, добавить яйцо и взбить массу.
Влить растительное масло, сметану, посолить, поперчить и перемешать.
Посыпать солью, перцем, заправить майонезом. Заправку и кусочки бекона выложите на полевой салат. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.
Из теста сделать лепешки, в середине лепешек сделать углубление и выложить в него начинку.
Затем прибавить нарезанные кружочками помидоры, паприку, соль и тушить на слабом огне до готовности.
Кружки сложить, края скрепить и наколоть вилкой поверхность теста.
Но делать это надо быстро, чтобы не терять температуру в баночках.
Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, какао-порошок, измельченные и слегка поджаренные грецкие орехи, распаренный изюм (его надо тщательно промыть, удалить веточки), питьевую соду, просеянную пшеничную муку. При подаче на стол в чашку налить заварку, добавить молоко или сливки и долить из самовара горячий кипяток. Готовить просто. Этот способ более пригоден, если к концу зимы капуста суховата и немного горчит. Снять с плиты, охладить, удалить с печени пленку и прожилки, дважды пропустить через мясорубку.
Лук очистим и нарежем кубиками.
Половинки плодов поместить в эмалированную посуду, залить 80%-ным сахарным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды), выдержать 4 ч.
Выбитое тесто ставят в теплое место для подъема. Смешайте сметану с тертым сыром, залейте грибы и запеките при 200 °C до образования золотистой корочки. Гарнировать салатом или вареным картофелем. Это несложное блюдо - уже ставшая интернациональной итальянская паста с великолепным соусом, «средиземноморский» вкус которого создается сочетанием томатов, оливкового масла, чеснока, орегано. На эту же сковороду влить бульон, довести до кипения, а затем снять пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (в соотношении 1:2).