Корзина с ягодами
[10 ноября 2009] Бурятская кухня
Продолжайте жарить 2-3 мин., затем положите сладкий перец, посолите, накройте сковороду крышкой и готовьте при слабом нагреве примерно 20 мин., часто помешивая. Подготовленную рыбу разделать на филе с колеей и без костей, затем разрезать на не большие куски. Когда вода закипит, положить туда куриные потроха, накрыть сковороду крышкой и варить 30-45 минут, а затем добавить нарезанную крупными кусками капусту и тушить до готовности. Выложить на красивую стеклянную тарелку. На дно кастрюльки вылить часть масла, добавить нарезанные лук и коренья сельдерея и выложить один слой рыбы. Из белков и сахара взбить крутую пену, ввести желтки, вымешать, добавить муку, непрерывно вымешивая.
В этой же посуде доставить на пикник.
На следующий день свеклу вынуть из маринада, нарезать толстой лапшой, положить на сито и дать маринаду стечь. За несколько минут до снятия с огня заправьте бульон тушеными овощами и свеклой, добавьте сок лимона, выложите филе мяса птицы. Так же можно приготовить судака, морского окуня, сига, жереха, муксуна, сома, осетрину, севрюгу, белугу, салаку, корюшку.
Если квашеная капуста очень кислая, ее следует сначала промыть, дать стечь воде и нашинковать. Запекать около часа в предварительно разогретой духовке. Оставшиеся охлажденные сливки (1 стакан) взбивают венчиком или миксером до получения густой пышной пены.
Огурцы вымыть и замочить на 8-10 часов. Налейте сливки в охлажденную миску и взбейте их миксером Выложите на поверхность торта половину порции сливок и накройте кругом из безе. Поднять края полотенца так, чтобы тесто накрыло начинку, развести края полотенца и слепить края теста, формуя его как пирожок. Рыбу выложить на блюдо, поверх рыбы уложить перец с лимонной цедрой. Муку с водой перемешать, дать тесту подойти. Замочите фасоль в холодной воде на несколько часов или на ночь.
Для начинки мак промыть теплой водой несколько раз, затем залить водой и довести до кипения, уваривать на медленном огне в течение часа. В крепкий отвар шиповника влить сок черной смородины и клюквенный сок, добавить сахар и перемешать. Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью.