Лижылэпс – суп из сушеного мяса
[2 декабря 2009] Бурятская кухня
Украсьте бокалы сахарным «инеем». Окорок молодого поросенка или около 1,5 кг свинины того же сорта нашпиговать дольками чеснока, кусочками моркови и шпика.
Никогда не надо класть слишком много начинки. Хлеб обжарить до получения хрустящей корочки. Яйца взбить и добавить в массу. Простокваша.
Вылить смесь в закипающую воду и бросить туда же скорлупу. За 5 минут до окончания варки посыпем супешник тертым сыром. Булгур или кус-кус залейте холодной водой и оставьте набухать на 4 часа. Просеянную муку быстро замесить вместе с мелко нарезанными кусочками маргарина и сахара. Лук нарежьте тонкой соломкой, слегка обжарьте на сливочном масле и потушите его с томатной пастой.
Разотрите яйца со сметаной и сахаром, добавьте муку, уксус или растворенную лимонную кислоту и соду.
Соус из помидоров можно приготовить также с добавлением нарубленного репчатого поджаренного лука. Печень нарезать небольшими ломтиками, слегка обжарить, добавить измельченный лук, нарезанную брусочками морковь и продолжать жарить, пока лук не подрумянится. Подготовленный горох соединить с горячим процеженным бульоном (морковь удалить), дать закипеть, затем добавить лук, специи в ограниченном количестве и варить 15-20 минут.
Взяв одну вишню за черенок, окунуть ее сначала в яичный белок, затем в сахар. Положить в достаточном количестве сливочное масло и печь в горячей духовке, пока цветная капуста не зарумянится.
К грибам добавить пассерованный лук, зелень, соединить со слегка припущенным рисом и все перемешать. Все хорошо перемешать и взбить с помощью вилки. Заправить солью, подсолнечным маслом, соком лимона и перемешать. Смешать лук, зеленый перец и воду в 1,5 литровой кастрюле. Заполните "чашу" из теста заварным кремом, разровняв его поверхность попаткой, и выпекайте в духовке еще 30 минут.
Дать отстояться 5 минут. При подаче на стол перевернуть зеленью вверх и полить маслом.
Добавить яйца, масло (или маргарин). В смазанную жиром форму слоями положить макароны и смешанную с луком рыбу. В конце добавить рубленые сельдерей, яблоко и обжаренный мелко нарезанный лук. Для приготовления шашлычков даже не требуется мангал. Свеклу сварите в подсоленной воде, остудите, очистите и проверните через мясорубку. Картофель очищают, нарезают соломкой, солят и жарят в масле до появления золотистой корочки. Сырой картофель также нарезать мелкими кубиками, сварить до готовности, отцедить и дать остыть Протертый желток смешать со сметаной, развести фруктовым настоем, положить в полученную смесь все приготовленные продукты, соль и лимонную кислоту (по вкусу) и поставить в холодное место.